brioche miel et fleur d'oranger

bonjour, aujourd'hui, une brioche tout en douceur, tout en rondeur aux parfums des mille et une nuits !!!!

Le miel et l'eau de fleur d'oranger donnent à cette brioche beaucoup de parfums, mais aussi beaucoup de douceur, difficile d'expliquer cette sensation quand on croque dedans !!!!

Pour le miel, j'avoue, depuis que je me suis installée sur la région toulousaine, j'ai un faible pour les miels des ruchers Sainte Marie (click) !!! J'aime beaucoup le miel de printemps (click) que j'ai choisis d'utiliser pour cette brioche, c'est un miel crémeux, doux et parfumé juste ce qu'il faut.

Vous pouvez aussi découvrir cette entreprise et bien d'autres sur le site régionéo. Le site régionéo regroupe des entreprises artisanales et régionales pour chaque région de France !!!!

pour 6/8 personnes :

temps de préparation : 10/5 min(si votre pâte est prête),
temps de cuisson : 35 min à 180°,
temps d'attente : 0 min,
coût : environ 2.70 €.
matériel : un moule à cake, papier cuisson.

ingrédients :

• 400 gr de farine,
  
• 3/4 gr de levure SAF instant,
  
• 40 gr de lait en poudre entier,
  
• 100 gr de beurre mou,
  
• 70 gr de lait chaud,
  
• 100 gr de miel de printemps,
  
• 50 gr d'eau de fleur d'oranger,
  
• 2 jaunes et 1 œuf entier,
• 3 gr de sel de mer gris.
  

déco :

• 2 cs de lait chaud,
  
• 2 càc de sucre en poudre,
  
• amandes effilées,
  
• sucre grain petit casson.

préparation :

1. dans le cul de poule de votre pétrin, mettez la farine, le sel, la levure, le lait en poudre.
2. dans un bol, versez le lait chaud, ajoutez le miel et laissez le dissoudre 5 min. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
3. dans le cul de poule, ajoutez le mélange lait-miel-fleur d'oranger.
4. ajoutez les 2 jaunes et l'œuf entier.
5. pétrir pendant 3/4 min à vitesse lente.
6. ajoutez la moitié du beurre, pétrir 4/5 min.
7. ajoutez le reste du beurre et pétrir 5 min à vitesse forte.
8. laissez votre pâte reposer 2 h.
9. mettre votre pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson et laissez lever 1 h dans un endroit tiède.
10. quand la pâte à doublée de volume, dans 2 càs de lait chaud, dissoudre 2 càc de sucre et badigeonnez le dessus de votre brioche de ce mélange. Parsemez d' amandes effilées et du sucre petit casson.
    
11. enfournez pour 35/40 min à 180°.
12. attendre 20/30 min avant de démoulez votre brioche de façon a ce qu'elle ne s'effondre pas !!!

trucs et astuces :

• si vous ne trouvez pas de levure SAF instant, utilisez votre levure habituelle, n'oubliez pas de la réhydrater si besoin en tenant compte de cette ajout de liquide sinon, votre pâte n'aura pour le coup pas la même consistance !!!
• vous pouvez remplacer l'arôme fleur d'oranger par un arôme de rose, ces 2 arôme se trouvent facilement dans une épicerie orientale ou dans certains hyper !!!
  

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focaccia creme de tomate et jambon cru

bonjour,
que faire d'un reste de pâte à pizza ???? une tarte, une autre pizza, ............ pourquoi pas une focaccia ????

Je trouve la focaccia idéale pour l'apéro, elle est vraiment très facile à faire et ne demande pas d'autres ingrédients que de la pâte à pain, de l'huile d'olive, et de la fleur de sel !!!! La question budget, on peut difficilement faire mieux non ???

on peut alors y ajouter des herbes du jardin pour la parfumer.

pour la servir, j'ai choisis une crème aux tomates confites et au mascarpone et du jambon de pays.

A savoir :

• si vous mettez des herbes fraiches sur votre focaccia, ne la laissez pas trop longtemps au four, les herbes deviendraient noires et amères !!!
• choisissez une bonne huile d'olive, c'est elle qui parfumera votre focaccia.
• la crème de tomates confites seule n'a pas fait l'unanimité autour de la table, à la 1ere bouchée, certains se sont arrêtés, les plus téméraires ont finit par trouver ca pas si mauvais que ca au final (difficile parfois d'accepter de nouvelles saveurs !!!!!!). Mais tout le monde s'est accordé à dire qu'au final, la focaccia avec la crème à la tomate, le jambon et l'olive faisait un mélange harmonieux !!!!
  

pour 6/8 personnes :

temps de préparation : 5 min(si votre pâte est prête),
temps de cuisson : 15 min,
temps d'attente : 0 à 10 min,
coût : - 1 € nature.
coût : 2.5€ avec sauce et jambon
matériel : une plaque perforée, papier cuisson.

ingrédients :

• un reste de pâte à pizza environ 300 gr,
  
• 1/2 verre à moutarde d'huile d'olive,
  
• de la fleur de sel,
  
• romarin et origan frais.

crème de tomates confites :

• un reste de mascarpone : 60 gr environ,
  
• 3 pétales de tomates confites maison,
  
• 1 peu de sel (attention les tomates le sont déjà),
  

déco :

• jambon de pays,
  
• olives noires à la grecques.

préparation :

1. étalez votre pâte à pizza (ou pâte à pain), laissez la reposer et lever 30/45 min.
2. préparez votre crème aux tomates confites, découpez en dès vos tomates, les mélangez au mascarpone, détendre la préparation avec un peu de crème liquide si besoin. rectifiez l'assaisonnement seulement après 10/15 min de repos de la crème, parfois, les tomates confites sont déjà bien salées !!!
   
3. allumez votre four sur 180°.
4. arrosez votre pâte de l'huile d'olive, parsemez de fleur de sel, parsemez d'herbes fraiches et enfournez pour 15 min environ.
5. découpez votre jambon de pays en fines lamelles.
6. découpez la focaccia en morceaux, déposez un morceau de jambon, déposez une noisette de crème et terminez par un morceau d'olive noire.
   
7. servir sans plus attendre !!!

trucs et astuces :

• remplacez la crème aux tomates confites par un pesto rouge, un pesto de poivron, ou encore une tapenade, une crème d'artichauts, de cèpes .........
• présentez séparément focaccia sauce aux tomates confites et olives, chacun fera sa propre composition !!!
• par contre, ne remplacez pas l'huile d'olive par une huile neutre, si vous n'aimez pas l'huile d'olive, choisissez plutot de vous faire plaisir avec une pizza !!!
  

parfois, prendre les photos relève du défis !!!
quand ce n'est pas un gros nuage qui vient tout assombrir, c'est un joli gros moustique qui vient jouer avec mes nerfs !!

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placek au nutella

Bonjour,
aujourd'hui, encore une petite recette sucrée, mais la, vraiment très sucrée pour le coup, trop pour moi, mais presque pas assez pour certains gourmands autour de la table !!!

Les amateurs de nutella seront ravis !!

La placek est est ......... je dirais une tarte briochée !!! oui pourquoi pas c'est une définition qui je trouve lui va plutôt pas mal !!!
C'est un dessert de mon enfance tout la haut dans les mines du pas-de-calais !! j'avoue, il fut une période ou je saturais, mais cette période n'a pas durée, et j'ai toujours autant de plaisir à croquer dans cette délicieuse tarte !!!

La placek est un dessert polonais, tout comme la mackoch (que j'adore aussi et qui fera l'objet d'un autre billet) elle est constituée de plusieurs couches :

• une couche de pâte briochée,
  
• une couche ou de fruits (à l'origine pommes et compote), ou de crème pâtissière ou de rien,
  
• et enfin, ce qui lui donne son coté si gourmand une couche de crumble
  

Personnellement, je l'adore aux fruits : rhubarbe, pomme, abricots, prunes, ............. la version sans 2eme couche est beaucoup plus sèche, un peu étouffe chrétien mais je vous rassure délicieuse quand même et qui me plait aussi beaucoup !!! la version crème, je ne me souviens plus d'en avoir mangé, n'étant pas du tout une grande fan de crème pâtissière, j'ai souvent boudé ma part !!!!

A savoir :

• j'utilise ici de la vergeoise, si vous n'en trouvez pas, remplacez par du sucre roux ou du sucre blanc.
• j'utilise un cercle à tarte de 22 cm de diamètre, si vous n'en avez pas, prenez une tourtière classique !!!
• vous pouvez modulez votre dessert : une pâte plus épaisse, plus de nutella, moins de crumble la c'est à vous de choisir sachant que ma recette sera : une pâte fine, pas trop de nutella, mais pas mal de crumble à vous de choisir !!!

pour 6 personnes :

temps de préparation : 8/5/5 min,
temps de cuisson : 35 min,
temps d'attente : 1h,
coût : + ou- 2.5 € soit 0.41€ par personne.
matériel : cercle à tarte 22cm de diamètre.

ingrédients :

pâte à brioche :

• 180 gr de farine,
  
• 1/2 cc de levure SAF I,
  
• 40 gr de vergeoise blonde,
  
• 1 jaune d'oeuf,
  
• 70 ml de lait,
  
• 50 g de beurre,
  
• 1 cs de lait en poudre (10gr),
  
• 1 pincée de sel.

crumble :

• 150 gr de farine,
  
• 30 gr de vergeoise,
  
• 50 gr de sucre,
  
• 30 gr de noisettes en poudre,
  
• 90 gr de beurre 1/2 sel,
  
• 2/3 càs d'eau.
  

nutella :

• QS de nutella !!!

préparation :

pâte à brioche :

• mettre tous les ingrédients dans le bol de votre kenwood, pétrir 5 min.
• couvrir votre pâte et laissez la reposer 2 heures.
• étalez votre pâte dans le cercle à tartes.

crumble :

• mélangez les ingrédients secs,
  
• ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et mélangez à l'aide d'une fourchette.
• si besoin, ajoutez l'eau pour faire des plus gros grains de crumble.

finitions :

• sur votre pâte, étalez du nutella, passez le qq secondes au MO si besoin ce sera plus facile de l'étaler !!!
• déposez votre crumble sur le nutella.
• laissez lever 30 min et enfournez pour 30/40 min à 180°.

il me restait un peu de pate j'ai donc fais une petite brioche "crumblisée" !!!
trucs et astuces :

• si vous choisissez des fruits qui rendent pas mal de jus à la cuisson ou des fruits surgelés, pensez à mettre une fine couche de semouline entre les fruits et la pâte !!! la semouline absorbera l'excédent de jus et votre pâte ne sera pas détrempée !!!
• La semouline se trouve au rayon tapioca, semoule de riz ........ c'est de la semoule extra fine et si je ne me trompe pas, c'est panzani qui s'y colle !!!
  

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tartelettes en sable breton, mousseline vanille et rhubarbe

bonjour,

tout d'abord, je voulais remercier les personnes qui chaque jour durant 3 mois ont voté pour mon blog, copines, famille, belle soeur (si si carole !!), nièces, et et jean louis qui se reconnaitra !!!
mon blog arrive en 8eme position et j'en suis fière !!!
merci à vous

aujourd'hui, une petite recette simple, gourmande et adaptable en fonction de vos gouts.

des tartelettes individuelles recouvertes d'une crème mousseline à la vanille et d'une petite compotée de rhubarbe.
La rhubarbe, ce légume-fruit qui ne laisse personne indifférent : on aime ou on déteste c'est enfin décidé à pousser dans mon jardin, il était plus que temps, 5 ans que je lutte contre dame nature et voila, la persévérance gourmande finit toujours par payer, elle pousse, prend ses aises et semble enfin se plaire !!!

A savoir :

• ne vous effrayez pas, cette recette semble compliquée, elle ne l'ai pas du tout elle se fait étape par étape !!!
• si vous n'avez pas de cercles à tarte individuelle, choisissez des moules à tartelettes, à muffins (ce sera plus petit) en silicone !!!
• la pâte à sablé breton s'étale à la cuisson, il leur faut donc une limite "géographique" pour ne pas ressembler à des galettes plates !!!!
  

organisation :

1. pas de panique, vous pouvez préparer votre pâte à sablé breton l'avant veille, cuire vos sablés la veille et monter votre tartelette le jour même !!!
2. pas de panique non plus, vous pouvez préparer votre crème mousseline la veille, mettez la dans une poche à douille avec la douille, fermez votre poche juste avant la douille et fermez le haut avec une pince à linge !!!
3. pas de panique, préparez votre compotée de rhubarbe la veille aussi, dans une boite hermétique et au frigo, ca ne pose aucun problème bien au contraire !!!!
   

pour 5 personnes :

temps de préparation : 50 min,
temps de cuisson : 15/10 min,
temps d'attente : 2 h,
coût : + ou- 5 € soit 1€ par personne.
matériel : cercle à tarte 8cm de diamètre, papier cuisson, douille et poche à douille, thermomètre de cuisson.

ingrédients :
sablés breton (recette extraite du livre Gérard Mulot : pâtissier à str germain)

• 175 gr de farine T45,
  
• 125 gr de beurre,
  
• 3 jaunes d'oeufs,
  
• 125 gr de sucre,
  
• 5 gr de levure chimique,
  
• 1/2 càc de sel,
  
• 2 sachets de sucre vanille.

crème mousseline :

• 100 ml de lait,
  
• 1 jaune d'œuf,
  
• 12 gr de maïzena,
  
• 20 gr de sucre,
  
• 1 gousse de vanille,
  
• 15 gr de beurre,
  
• 1 feuille de gélatine,
  
• 15 cl de crème fleurette 35% de MG.

compotée de rhubarbe :

• qq tiges de rhubarbe fraiche,
  
• QS de sucre (la c'est vraiment selon les gouts, j'en mets peu car j'aime l'acidité de la rhubarbe !!).

préparation :
sablés breton :

1. travaillez le beurre en pommade,
   
2. travaillez les jaunes et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et blanc,
   
3. mélangez les 2 préparations précédentes,
   
4. incorporez les ingrédients restants.
5. mettrez votre pâte dans une poche congélation et mettez au frais 2 bonnes heures.
6. sortez votre pâte du frigo, et remplissez vos cercles 8cm de diamètre de pâte (vous remplirez facilement les 5 et il vous restera un peu de pâte, mais pas grand chose éventuellement de quoi faire une 6eme tartelette).
7. cuire à four chaud pendant 15/20 min vos sablés breton doivent être dorés.
8. à la sortie du four, attendez 10 min, démoulez et déposez vos sablés breton sur une volette. Vos sablés doivent être froid avnt d'être garnis !!!
   

crème mousseline :

1. faites bouillir le lait, ajoutez la gousse de vaille fendu et laissez infuser 15 min à couvert.
2. mettez la feuille de gélatine à tremper dans un peu d'eau froide.
   
3. travaillez le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et blanc, ajoutez alors la maïzena.
4. versez le lait sur le mélange précédent en mélangeant bien.
5. versez cette préparation dans une casserole, et remettez sur feu doux, aux 1ers bouillon, votre crème pâtissière est prête, ajoutez la feuille de gélatine essorée, le beurre, laissez la crème tiédir (presque froid) mais ne la laissez pas figer !!!
   
6. quand le crème est tiède, montez la crème fleurette entière en chantilly, et incorporez la délicatement.
7. mettez votre crème mousseline en poche avec une douille unie ou cannelée (environ 10/12 de diamètre).
8. mettez au frigo.

compotée de rhubarbe :

1. épluchez votre rhubarbe ou non !!!
2. faire cuire dans une casserole avec un fond d'eau, ajoutez du sucre et laissez cuire 10 min.
3. laissez refroidir.

montage :

1. sur votre sablé breton, déposez des rosasses de crème mousseline, et votre compotée à la rhubarbe !!!

trucs et astuces :

• remplacez la rhubarbe fraiche par 500 gr de rhubarbe congelée (picard),
  
• remplacez la rhubarbe par une compotée pomme-fraise, pomme-framboise, .............
• décorez de pistaches concassées, de copeaux de chocolat .............
  

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touche pas a mes tickets resto

bonjour,
depuis le 1er mars, la loi a changé ou plus exactement, est appliquée à la lettre !!

Plus question d'acheter des produits frais, surgelés ou 1 kilo de pommes avec un TR non non, les restaurateurs ont mis les pieds dans le plat, jaloux du succès des grandes surfaces, ils veulent récupérer leurs clients appauvrit par une crise qui s'installe et surtout qui dure.

La semaine dernière, journée contre l'obésité, génial !!! on prend conscience que les français grossissent !!!

pas bien,
- mauvaises habitudes,
- mauvaise alimentation,
- grignotage,
- trop de plats cuisinés,
- de produits industriels,
- de sucre, de sel, de graisse, de ...................... tout ce qu'on veut !!!!!!!

et en même temps, on oblige les salariés à la MAL BOUFFE !!!

pourquoi ???????

comment ????????

qui a cette idée géniale (non pas d'inventer l'école et sa cantine aux repas déséquilibrés à mourir de rire mais) d'obliger le salarié -que le médecin du travail allerte sur son embonpoint- de gaver de plats cuisinés, de salades de fruits richent de 25% de sucre.

une pomme c'est pas mieux que cette salade de fruits fabriquée je ne sais ou et avec des poires venant du chili, des cerises venant de chine, des pommes venant ..............

pourquoi nous rabâcher à longueur de pub mangez équilibré, mangez 5 fruits et légumes par jour, bougez, ............ si c'est pour nous contraindre au contraire ???

pourquoi vouloir surtaxer les produits trop gras trop salé trop sucré si c'est pour nous obliger derrière à les consommer ???? un moyen de récupérer une nouvelle taxe et surtout faire en sorte qu'elle fonctionne ?????

Pourquoi ne pas accepter que ces fameux TR soient destinés à acheter une escalope de poulet, du jambon, un steak haché, une vraie salade, une boite de petits pois carottes, une boite de haricots verts, des fruits frais de vraies patates pour faire une vraie purée ????

Au final, dans l'entreprise de mon mari, les salariés refusent d'aller au resto plus souvent, ils ont perdu du pouvoir d'achat et sont en colères.
Certains ont décidés de ne plus prendre leurs TR, certains les vendent, certains les offre pour faire plaisir aux jeunes autour d'eux qui iront les dépenser ou ???????............... au fast food !!!

Un comble non car au final, les TR ne profiteront de toute façon pas aux restaurateurs qui eux même ne respectent pas la réglementation. en effet, je n'ai pas souvenir d'avoir eu un jour un refus pour payer avec plus de 2 TR mes repas, ils les acceptent même le weekend, les jours fériés et le soir en dehors des heures de travail !!!!

Alors quelles solutions ????

bonne journée gourmande à vous tous

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un pain noir tres gourmand

bonjour,
aujourd'hui, un pain très très gourmand, si vous aimez les pains un peu compacts, riches, gouteux, sucrès et noirs, ce pain est fait pour vous.
Il est riche en fruits secs, enrichit en mélasse, composé de plusieurs farines, il offre la possibilité de finir des fonds de paquets entamés !!!
A savoir :
- j'ai choisis de la farine de sarrasin, de seigle et d'épautre mais laissez faire votre imagination, et optez si vous le voulez pour une farine de maïs, de riz, de ..........
- remplacez si vous le voulez et si vous n'en trouvez pas la mélasse par un miel plutôt corsé genre montage ou châtaigner !!!
- j'ai trouvé mes farines et ma mélasse dans mon magasin bio habituel !!!

pour 6/8 personnes

temps de préparation : 15 min,
temps de cuisson : 45/50 min,
temps d'attente : 0 min,
coût : entre 3 et 4€ en fonction des ingrédients bio ou pas.
matériel : moule à cake, papier cuisson

ingrédients :

• 150 gr de farine T65,
  
• 150 gr de farine d'épeautre complète bio,
  
• 100 gr de farine de seigle,
  
• 4 càs de farine de sarrasin,
  
• 4 càs de flocons d'avoine bio,
• 3 càs de graines de pavot bio,
  
• 3 càs de graines de sésame bio,
• 4 càs de raisins secs bio,
• 5 càs de noisettes torréfiées et concassées,
  
• 10 abricots secs coupés en petits cubes,
  
• 5 figues bio coupées en petits cubes,
  
• 3 càs de mélasse de cane à sucre bio,
  
• 3 càs de sucre de canne complet (muscovado),
  
• eau tiède,
  
• 1 belle càs de levure SAF instant,
  
• 40 gr de beurre,
  
• 1 càc de sel.

préparation :

1. torréfiez et concassées les noisettes,
   
2. mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre kenwood,
   
3. pétrir pendant 10/12 min,
   
4. laissez lever tranquillement 2/3 h,
   
5. mettre dans un moule à cake beurré et fariné ou tapissé d'un papier cuisson.
6. laissez lever dans un endroit tiède au moins 1 h,
   
7. enfournez à four froid à 180° et laissez cuire pendant 45 min.
8. dégustez tiède, froid, avec du beurre, une petite gelée maison c'est un pure délice !!!

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6 petits poussins ont vu le jour !!!

Bonjour, comme chaque année, le printemps m'apporte beaucoup d'occupation, le jardin, le potager, les semis, ......... bref, peu de temps pour mon blog !!!

Pour moi, printemps rime aussi avec couvaison, mes poulettes se décident à couver, mais n'ayant pas de coqs, elles couvent ................, elles couvent ................, elles couvent ................, du vent ou en tout cas, des oeufs non féconds pas marrant car pendant ce temps, elles ne pondent pas !!!!

j'ai donc fait appelle à Françoise qui m'a gentiment envoyé des œufs par la poste, après 24 h de repos au frais (heu à la cave ou au garage, pas au frigo !!!), dans le noir, zouuuuuu, les œufs sont partit sous la poule et voila, 21 jours pile poil plus tard, 6 œufs= 6 poussins !!!!!

bon j'espère que je n'aurais pas trop de coqs car je ne pourrais pas les garder, mon voisin préfère le ronron de son gros 4*4 au chant du coq quand ce dernier ne lui appartient pas !!!

Merci mille fois à Françoise pour sa gentillesse.

bonne journée gourmande à toutes et à tous

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