aubergines à la parmesane

bonjour,

non non rassurez vous, je ne suis pas encore morte, c'est juste que mes journées ne sont malheureusement pas extensibles, et que le temps m'a cruellement manqué ces dernières semaines !!!
Ce ne sont pourtant pas les recettes ni les photos qui me manque car je cuisine toujours : 5 personnes autour de la table, parfois trop critique et toujours en attente de nouveautés, forcément ........................ ça aide !!!

Donc aujourd'hui, je vous propose une recette de légumes, non pas une recette de régime, car pour moi, manger des légumes c'est aussi me faire plaisir !!!
Rien de plus déprimant que des courgettes cuites à la vapeur, qui peut avaler ca sans s'en dégouter à jamais ???
qui peut avaler une purée de carottes si on y ajoute pas une noisette de beurre aux cristaux de sel ou encore une petite pomme de terre pour lui donner du liant ???

Etre au régime ou surveiller son alimentation c'est aussi se faire plaisir non ???
Cette recette n'est pas light car elle contient vous l'aurez compris du parmesan et au moins 1 càs d'huile par personne mais une huile d'olive, un parmesan fraichement râpé alors rien non plus de catastrophique on est bien d'accord !!!!
Et pour rester en accord avec un gratin santé, accompagnez le comme moi d'un poulet cuit à la broche  sans matière grasse mais épicé et herbé c'est un délice (recette sur mon blog, cliquez sur le lien ici)!!!

A savoir :

• j'ai choisi des portions individuelles si vous voulez en faire un grand plat, doublez les proportions !!!
• STOP, arrêtez de faire dégorger vos aubergines, les variétés actuelles ne sont plus amères, en leur faisant perdre leur eau, vous leur faites perdre aussi les vitamines et sels minéraux quel cata !!!!
• j'aime marier les légumes du soleil avec l'ail,  ......... alors si son gout vous dérange, 1 gousse d'ail suffit !!!
• j'ai la chance d'avoir un jardin qui m'offre tout un tas d'herbes fraiches dont j'use et j'abuse en cuisine, si ce n'est pas votre cas, n'hésitez pas à utiliser des herbes surgelées ou pourquoi pas déshydratées je ne vous dirais pas que c'est la même chose, mais à défaut c'est toujours mieux que rien !!!

pour 6 parts : 

temps de préparation : 20 min,
temps de cuisson : 30 min,
temps d'attente : 5 min ,
coût : moins de 5€ soit moins de 1 € par personne !!!
matériel :  une grande poêle, 6 moules a tartelettes individuelles, un pinceau de cuisine.

Ingrédients : 

• 2 belles aubergines, 
• 6/8 càs de parmesan, 
• 500 ml de coulis de tomate, 
• thym frais, origan frais, 
• 3/4 gousses d'ail, 
• 6/8 càs d'huile d'olive, 
• 1/2 jus de citron, 
• 1 boule de mozzarella,
• qq copeaux de parmesan, 
• sel et poivre.

Préparation :

1. tranchez vos aubergines à l'aide d'une mandoline en tranches pas trop fines.
2. mélangez l'huile d'olive avec le jus du 1/2 citron et badigeonnez vos rondelles d'aubergines d'un coté, superposez les pour que le coté non huilé profite de l'assaisonnement aussi.
3. salez légèrement (le parmesan l'est déjà !!) et poivrez.
4. faites chauffer une poêle et sans ajouter d'huile, faites dorer vos aubergines.
5. coupez votre ail, nettoyez et ciselez vos herbes. râpez votre parmesan.
6. alternez les couches : aubergines, ail, herbes, coulis de tomates. terminez par du coulis.
7. passez au four au moins 30 à 35 min pour des aubergines fondantes à souhait.
8. le temps de cuisson écoulé, éteignez votre four, tranchez votre mozzarella et déposez en qq tranches sur les gratins.
9. remettez vos gratins dans le four éteint pour 5 min juste le temps de faire fondre la mozzarella sans la faire griller !!!
10. servez chaud ou froid c'est un délice !!!

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nems ou comment se bruler

bonjour à tous,

hé oui je sais, je suis encore absente, mais voila, entre les brulures et les vacances, j'avoue avoir complètement bondé mon ordi !!!
il faut dire qu'avec mes moufles de début de vacances, j'avais franchement du mal à pianoter sur mon clavier !!!!

Aujourd'hui, une recette, mais pas de photos, vous comprendrez que d'abord, j'ai luté un peu contre la douleur et ensuite, plus possible de prendre des photos, d'abord, impossible avec les mains bandées et ensuite, j'avoue que je l'ai zappé !!!!

Je suis pourtant une psycho rigide en matière de sécurité dans ma cuisine, je râle, je râle et je râle encore et toujours quand on laisse dépasser un manche, quand on fait des grands gestes avec un couteau en main, quand on laisse sans surveillance un plat, ............................ je veille à frire mes aliments sur le gaz du fond, à ...................
à ......................
à ......................... mais voila, je crois que ce dimanche j'ai vraiment manqué de vigilance !!!!
j'ai simplement poussé le gaz sous l'huile et bien sûr, quand j'ai voulu vider l'huile égouttée sur une assiette, cette dernière bien grasse m'a échappé des mains et bien sûr, j'ai voulu la rattrapé avant son plongeon mais quelle drôle d'idée. Il m'aurait suffit de faire un pas en arrière pour éviter cela !!!!

enfin, passons sur mes petits malheurs, car les mains plongées dans une bassine d'eau fraiche, je pensais aux personnes qui sont bien plus gravement brûlées que moi et je n'ose même pas imaginer leurs souffrances et venons en à nos nems !!!

A la maison, les enfants me réclament souvent certains plats qu'ils adorent : les crêpes, les samoussas, le gratin de pâtes, .............. et les mens !!! alors voila la recette !!!!

A savoir :

1.  j'ai pris des galettes de riz d'un diamètre de 22 cm.
2. sachez que les nems se congèlent à merveille, plus besoin de les frire, 4 minutes au micro ondes pour les décongeler et sur une grille au four pour les dorer et surtout, pour qu'ils retrouvent leur coté croustillant.
3. pour éviter le "cloquage" dans l'huile, il faut que la température ne soit pas trop élevée !!!
4. pour éviter que les nems n'explosent à la cuisson, il faut bien les serrer en les roulant !!!
5. vous ne mangez pas de porc, remplacez la par : des crevettes hachées, du crabe en miette, du poulet haché.

pour 21 nems environ : 

temps de préparation : 20 min,
temps de cuisson : 20 min,
temps d'attente : 0 ,
coût :moins de 10€ soit env 0.5 € le nem !!!
matériel : bassine à frire, torchons, eau chaude dans une grande poêle.

Ingrédients : 

• 4 beaux champignons noirs séchés, 
• 2 belles poignées de vermicelle de riz, 
• 500 g de viande de porc hachée,
• 2 oignons moyens et 2 gousses d'ail, 
• 2 oeufs, 
• 2 belles carottes, 
• 250 gr de pousses de soja (haricot mango), 
• 21 galettes de riz de diamètre 22, 
• 3 càs de sauce soja, 
• 3 càs de sauce d'huitre, 
• 1/2 càc de sel.

préparation :

1. réhydratez les champignons noirs dans un bol d'eau tiède, laissez tremper 5 min, essorez et hachez les au couteau.
2. faites chauffer une belle casserole d'eau, salez à peine, éteignez la source de chaleur, trempez vos vermicelles de riz pendant 2/3 min, égouttez, hachez grossièrement.
3. épluchez et hachez les oignons et l'ail.
4. râpez les carottes, lavez à grande eau les pousses de soja.
5. mettez tous les ingrédients dans un grand plat, mélangez bien de façon à imprégnez tous les ingrédients.
6. laissez reposer 20 min.
7. faites chauffer de l'eau dans une grande poêle, quand l'eau est chaude mais non bouillante, trempez une galette de riz, la déposer sur un torchon bien sec (ne pas hésiter à changer ce torchon dès qu'il sera trop mouillé) déposez un peu de farce et  roulez vos nems bien serrés pour chasser l'air.
8. déposez vos nems préparés sur un autre torchon bien sec.
9. ne faites pas tremper plusieurs galettes de riz en même temps, vous risquez de les voir se déchirer.
10. quand tous vos nems sont prêt, faites chauffer une bassine d'huile (attention c'est très très chaud !!! alors pas d'enfants autour ).
11. déposez les sur un papier absorbant ou mieux sur un vieux torchon qui ne sert qu'à ça !!!!
12. vos nems pourront être dégustés aussitôt, attendre le lendemain dans ce cas, passez les au four avant de les servir, ou congelés pendant 2/3 mois !!!!
13. servez vos nems avec une belle salade verte et des feuilles de menthe toutes fraiches du jardin.

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vigilance

bonjour, pour le coup j'en ai manqué !!!

alors en cuisine, ne jamais baisser sa garde !!!!

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poitrine de veau roulee

bonjour, voila une recette sympa pour un repas de pâques en famille.
C'est simple, vite préparé et délicieux.

a savoir :

- pensez à commander votre poitrine de veau et demandez à votre boucher de la désossée !!

- au départ, je pensais mettre des feuilles d'épinards, n'en ayant pas trouvé, je voulais me rabattre sur des feuilles de blettes mais devant le prix : 2.99 la botte ridicule et plus très fraiche, j'ai choisis des feuilles d'oseille toutes fraiches de mon jardin : 0€ !!!!

pour 8/10 personnes

temps de préparation : 25 min,
temps de cuisson : 2 h,
temps d'attente : 0 ,
coût :33€ soit env 3.3 par pers !!!
matériel : plat pour le four, ficelle de cuisine

ingrédients : 

• 1 belle poitrine de veau désossée d'environ 2 kg, 
• 5 oeufs durs, 
• QS d'oseille ou d'épinard ou de blettes,
• 500 gr de chaire porc et veau, 
• 2/3 belles tranches de pain de mie maison ou un reste de brioche trempée dans du lait tiède,
• 2 oeufs entiers,
• 2/3 càs de persil ciselé, 
• 1 bel oigon, 2 belles échalotes, 3/4 gousses d'ail.
• du thym frais, du laurier, de la sauge, 
• 1 peu d'huile, 80 gr de beurre aux cristaux de sel, 
• sel et poivre.

préparation :

1. perso, j'ai haché moi même ma viande pour la farce, j'ai haché en même temps dans mon kenwood tous les ingrédients de la farce. si ce n'est pas votre cas, hachez votre oignon, vos échalotes, vos gousses d'ail, votre persil et ajoutez les à la viande.
2. ajoutez du sel, du poivre, vos œufs, votre pain essoré. goutez et rectifiez l'assaisonnement.
3. ajoutez un peu de thym. réservez.
4.  faites chauffer votre four à 240°
5. étalez votre poitrine de veau, salez et poivrez.
6. étalez dessus vos feuilles d'oseille.
7. répartir dessus la farce, déposez les œufs durs et roulez votre poitrine de veau (attention de ne pas mettre trop de farce sinon, elle risque de sortir sur les bords !!!).
8. ficelez votre poitrine de veau et placez la dans un plat à four.
9. arrosez la d'huile d'olive, salez, poivrez, déposez des herbes fraiche : suage, thym, ...
10. enfournez à 200° pour 1h30.
11. sortez votre viande, et badigeonnez la de beurre fondu, continuez la cuisson 30 min.
12. servez votre viande tranchée accompagnée d'une belle poêlée de légumes, de petites pommes de terre cuites dans le jus autour de la viande.

trucs et astuces :

• si il vous reste de la viande, pensez à la servir froide, accompagnée de pickels, de cornichons, de frites maison et d'une belle salade verte c'est juste terrible !!!!

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cheesecake et son caramel coulant

bonjour,

aujourd'hui, vous vous posez peut être la question : qu'est ce que je vais bien pouvoir faire comme dessert pour dimanche ??? alors voila la réponse : un cheesecake !!!
votre cheesecake ne sera que meilleur si vous le préparez 2 voir 3 jours à l'avance de meme que votre sauce caramel alors que demander de plus ????



A savoir :
- j'ai utilisé un moule charnière de 26 cm, mais si vous voulez un cheesecake haut, choisissez un moule charnière de 20 cm !!!
- remplacez le philadelphia si vous n'en trouvez pas par du st moret, du mascarpone, .........
- préparez votre cheesecake le soir, vous le laisserez alors refroidir toute la nuit dans le four éteint.
- j'ai sorti le cheesecake de son bain marie pour le laisser refroidir dans le four, mais j'ai laissé le bain marie dans le four pour qu'il continu d'humidifier le gâteau !!!

pour 8 personnes

temps de préparation : 15 min,
temps de cuisson : 45/50 min,
temps d'attente : 2 jours,
coût :11€ soit env 1.40 par pers !!!
matériel : moule à charnière 26 cm, bain marie

Ingrédients : 

croute : 

• 200 gr de biscuits secs genre petits beurre, spéculoos, .....
• 30 g de vergeoise, 
• 80 gr de beurre fondu.

appareil à cheesecake :

• 600 gr de philadelphia, 
• 4 oeufs, 
• 120 gr de sucre, 
• 2 sucre vanille, 
• 80 ml de lait, 
• 80 gr de beurre fondu.

toffee :

• 1 petite boite de lait concentré sucré, 
• 2/3 belle càs de golden syrup (a défaut du miel), 
• 100 gr de beurre, 
• 1 briquette de crème fleurette (allégé si vous voulez !!).

préparation :
croute :

1. mélangez tous les ingrédients, tassez au fond de votre moule charnière beurré et fariné.
2. mettez au frigo pour durcir la croute.

appareil :

1. allumez votre four à 150°.
2. mélangez le fromage et les eoufs 1 à 1.
3. ajoutez les autres ingrédients en finissant par le beurre fondu.
4. coulez sur la croute .
5. remplissez votre léche frites d'eau pour faire le bain marie.
6. emballez votre moule charnière dans du papier d'alu afin d'éviter que l'eau ne rentre.
7. enfournez pour 45/50 min votre cheesecake ne doit pas colorer alors si besoin, baissez la température de votre four !!!
8. le temps de cuisson terminé, éteignez votre four et laissez refroidir votre cheesecake au moins 2 heures dans le four éteint (d'où l'intérêt de le préparer la veille !!).

le toffee :

• versez dans une casserole : le lait concentré sucré, le golden syrup, le beurre et faite cuire jusqu'à avoir un joli caramel pas trop foncé.
• ajouté la crème et continuez la cuisson 3/4 min.
• mettre en bocal et stockez le au frigo. il suffira de la repasser un peu au micro ondes avant d'en napper le cheesecake.

verdict :

sans mentir, le cheesecake à son 3eme jour était tout simplement exquis et je pèse mes mots, je dirais bien divin merveilleux crémeux à souhait !!!

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saumon épicé et risotto parfumé

bonjour, aujourd'hui, une petite recette toute simple du quotidien qui me correspond bien, c'est équilibré :  poisson, riz et courgettes et parfumé : épices toutes prêtes, safran.

 A savoir :
- j'utilise les épices à poulet de la marque ducros, je sais, le saumon n'est pas du poulet mais bien du poisson, mais je trouve que c'est un mariage superbe alors détournez vos épices et vous serez surpris !!!
- j'aime crèmer mon risotto au mascarpone avant de le servir, ca lui donne un coté crèmeux incomparable, si vous n'avez pas de mascarpone, utilisez une crème fleurette ou pourquoi pas une belle tranche de beurre aux cristaux de sel !!
- vous pouvez préparez votre risotto la veille sans aucun soucis (sans le parmesan et le mascarpone), dans ce cas, réchauffez le doucement au micro onde sous cloche ou dans une casserole couverte pour ne pas le dessécher, ajoutez lui une petite louche de bouillon pour lui conserver son moelleux.
n'ajoutez le parmesan et le mascarpone qu'au dernier moment pour qu'ils ne soient pas absorbé par le riz.

pour 5 personnes

temps de préparation : 30 min,
temps de cuisson : 30 min,
temps d'attente : 0 h ,
coût :15 € soit env 3€ par pers riz compris !!!
matériel : une grande poêle, un cuiseur à riz.

ingrédients : 

pour le saumon :

• un filet de saumon sans peau d'env 1 kg, 
• 2 càs d'huile d'olive,
• 2/4 càc d'épices à poulet ducros, 
• 20 cl de crème liquide (allégé pourquoi pas !!)

pour le risotto :

• 40 gr de riz rond par pers soit 200 g, 
• 1 échalote et 2/3 gousses d'ail, 
• 1 bouillon cube poule et de l'eau chaude, 
• 1 dosette de safran et 1/2 càc de curcuma, 
• 1 verre de vin blanc (100/200 ml en fonction de vos gouts), 
• 3/4 càs de parmesan fraichement râpé, 
• 2 petites courgettes, 
• 2/3 belles càs de mascarpone, 
• 2 càs de beurre et 1 càs d'huile d'olive.

préparation :
commencez par le risotto :

1. préparez tous vos ingrédients, 
2. dans une poele chaude, faites fondre le beurre avec l'huile, ajoutez l'échalote, laissez dorer.
3. ajoutez le riz et laissez chauffer 3 min.
4. ajoutez l'ail, les courgettes en petits cubes.
5. ajoutez les épices, 
6. ajoutez le vin blanc et laissez le disparaitre.
7. ajoutez au fur et à mesure le bouillon jusqu'à ce que votre riz soit tendre sous la dent.
8. ajoutez alors les autres ingrédients et servir bien chaud.

le saumon :

1. découpez votre saumon en pavés, 
2. dans une poêle, faites chauffer l'huile.
3. posez vos pavés de saumon et épicez les (attention, cette épice est déjà salée alors ayez le main légère sur le sel !!) recto et verso. ajoutez la crème baissez le gaz et laissez cuire très très doucement sans y toucher.
4. servir bien chaud.

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sauté de veau aux parfums d'ailleurs

bonjour,

mercredi, l'heure tourne, pourtant, il faut bien que je me décide, les enfants vont rentrer vers 13-13h30 de l'école et ils seront affamés !!!!

9h, 10 h, les heures passent et j'avoue que je manque d'idée !!! un petit tour sur le net mais il me manque toujours qq chose !!!
un petit tour dans le congèle et miracle, du sauté de veau qui me tend les bras !!!

un petit tour au micro ondes et le sauté de veau est prêt à être cuisiné. pardon aux puristes, mais un MO bien utilisé est un allier précieux en cuisine non pas un ennemi* !!!

un petit tour dans mes placards : lait de coco, curry, riz parfumé de Thaïlande, pulpe de tomate

un petit tour au frigo : purée de gingembre, citrons confits à l'huile d'olive,des olives vertes

un petit tour dans le garde manger : oignons, ail,

un petit tour au jardin : marjolaine, thym citron, sauge et ciboulette

en conclusion, un sauté de veau très parfumé comme on l'aime !!!

A savoir :
- remplacez le riz par des patates douces ajoutées 20 min avant la fin de la cuisson du plat
- ajoutez une belle poignée de lentilles
- remplacez le riz par du boulgour ou toute autre légumineuse ou céréales !!!
- ajoutez qq carottes pour avoir les 5 fruits et légumes par jour.

pour 6 personnes

temps de préparation : 30 min,
temps de cuisson : 2 h,
temps d'attente : 0 h ,
coût :10€ soit env 1.70 par pers riz compris !!!
matériel : une sauteuse, un cuiseur à riz.

Ingrédients : 

• 850 gr de sauté de veau (prévoir plus si vous êtes des carnassiers !!)
• une boite de lait de coco, 
• 1 oignon, 5 gousses d'ail, 
• du thym citron, de la ciboulette, 
• 1/2 citrons confits à l'huile par personne, 
• 3/4 càs de pâte de citrons confits à l'huile maison, 
• 2 belles càs de pâte de gingembre à l'huile maison, 
• sel, poivre, 2 càc de curry, 1 càc de curcuma.

Préparation :

1. dans 1 càs d'huile d'olive, faites colorer doucement et légèrement la viande. réservez.
2. dans 1 càs d'huile des citrons confits, faites revenir les oignons avec les épices, les purées. l'oignon doit légèrement colorer.
3. ajoutez alors la viande, tous les autres ingrédients (sauf les olives vertes) et laissez mijotez 2 h.
4. faites bouillir un peu d'eau, ébouillanter les olives avec un morceau de pain.
5. ajoutez les olives 10/15 min avant la fin de la cuisson.
6. servez avec une jolie branche de thym citron, et de la ciboulette ciselée ou de la coriandre si vous en avez !!!

* pour décongeler votre viande au micro ondes (MO) faites le en douceur !!! en puissance moyenne, par 2 min avec chaque fois un petit temps de repos de 5 min.
non non ne vous effrayiez pas, ca marche promis, plus vous mettrez de douceur dans la décongélation, plus tendre sera votre viande !!!!

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