cheesecake chocolat et caramel croquant

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Alors, il faut vous dire que le cheesecake est moi, nous sommes fâchés depuis qq temps déjà.
Hé oui, j'ai eu la mauvaise surprise de prendre en dessert lors de notre séjour au canada, un cheesecake et comment vous dire, ce fut l'horreur, un gout presque indéfinissable, mais qui vous calme pour un bon moment de vos envies de cheesecakes !!!

Mais voila, ils fleurissent comme les fleurs de printemps sur tous les blogs, et c'est le thème du click gourmand sur top miam alors je me devais de me réconcilier avec ce dessert gourmand.

C'est chose faite, nous voila de nouveau copain comme cochon !!!

Mais voila, en France, difficile de trouver ce si précieux philadelphia.
Je sais que certaines épiceries spécialisées en produits anglais sur Paris en ont, mais c'est trop loin.
Au cours de mes recherches, j'apprends que leclerc Blagnac en a, ni une ni deux, j'y file, Qq km de plus que mon magasin habituel, mais bon quand on aime, on ne compte pas !!!
La, quelle ne fut pas ma surprise !!! 4.99 € les 200 gr !!!!!!!
heuuuuuuuu dis moi Edouard, pourquoi c'est si cher ?????
Pourquoi en France c'est si cher ce fromage ????

Bon la prochaine fois, je passerai la frontière car en Espagne, 1€ 65 c'est beaucoup mieux !!!!

Par contre, je n'ai pas trouvé de crème aigre, je n'ai pas cherché, j'ai remplacé par du kéfir de lait !!!

Pour ce cheesecake, j'ai choisit 2 parfums qui font l'unanimité à la maison, le chocolat et le caramel !!

Coté courses pour 6 personnes :

Pour la base biscuitée :

• 100 gr de cookies au chocolat (un grand merci à mon épicière (click)du samedi pour son chocolat),
  
• 30 gr de beurre fondu,
  
• 15 gr de cassonade cuivrée.

Pour le caramel liquide :

• 500 gr de sucre,
  
• 250 ml d'eau.
  

Pour le caramel croquant :

• 250 gr de sucre,
  
• 15 cl d'eau,
  
• Qq gouttes de jus de citron.
  

Pour la base au fromage :

• 400 gr de philadelphia (2 boites),
• 50 gr de scure,
  
• 2 oeufs,
  
• 125 ml de kéfir,
• 1 sachet de sucre vanille

• 100 gr de caramel liquide,
  
• des éclats de caramel.

Préparation :

les cookies au chocolat et à la fleur de sel :

Pour cette base, pas de soucis, j'ai repris la recette de Pierre Hermé utilisée déjà à plusieurs reprises :

• L'entremet chocolat et cacahuètes, (click)

• Tartes aux fraises, (click)

Il suffit de réduire en poudre plus ou moins grossière les cookies, et de les mélanger au beurre et à la cassonade cuivrée.

Le caramel liquide :

Faire caraméliser 500 gr de sucre dans une poêle pour avoir un caramel ni trop clair (fade) ni trop foncé (car trop amer).
Retirer votre poêle du feu et ajouter l'eau (attention aux projections, protégez vous les mains).
remettre à chauffer et cuire pendant 5 à 10 min.

Le caramel croquant :

Faire caraméliser le sucre et l'eau.
Le couler dans un cadre sur un papier sulfurisé et laisser refroidir.
En casser une partie en petits éclats et l'autre partie en grands éclats pour la déco.

La base au fromage :

Mélanger : le fromage, les oeufs, le sucre, le sucre vanille, le kéfir.
Diviser en 2 parties égales.
Dans l'une ne rien ajouter.
Dans l'autre, ajouter le caramel et les petits éclats de caramel.

Montage :

Faire une couche dans le fond d'un cadre rond avec la base aux biscuits.
Ajouter la base au fromage au caramel.
Ajouter la base au fromage nature.
Couler du caramel liquide sur le dessus pour faire un dessin.

Cuisson :

Mettre au four pendant 40 min à 180 °.

Laisser refroidir et servir bien frais avec une sauce caramel liquide, et décorer avec des gros éclats de caramel croquant.