pate feulletee inversee : les bases en cuisine

bonjour,

 je sais, ça vous semble barbare, compliqué, inaccessible, difficile, irréalisable, .......... et bien non, lisez, relisez et re-relisez la recette pour vous en imprégner, avant de vous lancer.

le PFI n'aura alors plus aucun secret pour vous !!!

je vous souhaite à toutes et tous une joyeuse année, qu'elle vous apporte beaucoup de bonheur et d'amour.

Mais qu'elle soit aussi gourmande.

Bien sur pour certaines (certains) la bonne résolutions sera de modifier leur alimentation, choisir une alimentation plus saine, plus respectueuse de leur santé, et la pas de secret il faut passer dernière les fourneaux oubliez les plats surgelés, le traiteur, les pizzas à réchauffer, les fast-food, c'est bien ça dépanne, mais n'en achetez plus et vous changerez vos habitudes.

Aujourd'hui, vous n’êtes pas sans le savoir, l'heure de la galette approche à grand pas, et qui dit galette dit aussi pâte feuilletée.

Alors commencez l'année en beauté, et réalisez vous même votre pâte feuilletée (PF). Aujourd'hui, j'ai choisi de vous parler de PF inversée (PFI). Elle n'est pas plus compliquée que sa grande sœur, probablement un peu plus calorique puisqu'elle contient autant de beurre que de farine à qq g près !!! mais elle est délicieuse un peu plus friable que la PF traditionnelle mais plus fondante en bouche !!!

Avant de vous donner la recette quelques petits points importants :

1. votre pâte n'est pas feuilletée, elle est même dure comme du caillou : attention, la PF ne se pétrie jamais !!! travaillez la toujours en la repliant sur elle même !!! et si vous voulez utilisez les chutes, superposées-les et étalez-les mais n'en faites jamais une boule que vous étalerez ensuite, vous casser les feuilles de beurre que vous avez pris tant de soin à constituer grâce aux tours !!
2. quand vous avez étalez votre PF, prenez soin de remettre le tout au frigo pour au moins 30 min avant de la passer au four, plus le beurre est froid, plus il y aura de vapeur d'eau entre les couches ce qui fera le feuilleté.
3. donnez vous du temps, faites votre pâte sur 2 jours si besoin et lancez vous un jour calme : préparez vos détrempes le mercredi matin, faites un 1er tour le soir et finissez le lendemain soir pour n'utiliser votre PF que le vendredi soir voir le samedi ou même le dimanche !!
4. emballez bien votre PF dans des poches congélation dans une boite hermétique ou encore dans du film transparent, rien de pire qu'une galette qui a le gout du fromage ou pire d'oignon !!
5. quand vous travaillez votre pâte, quand des fissures se forment, surtout, aidez vous du bout des doigts pour les reboucher, n'utilisez pas d'eau et surtout, ne percez pas votre pâte. Si comme moi vous avez des ongles en gel, travaillez avec le plat des doigts et pas avec le bout au risque de faire pire que mieux !!!

A savoir : 

• la pâte est faite de 2 tour double dit en portefeuille et d'un tour simple.
• le prix de revient au kilo est de 3.85€ avec un beurre paysan breton, et une farine francine. elle est donc moitié moins cher qu'une PF industrielle.

• La recette est celle de Pierre Hermé et j'ai obtenu 1k300g de PFI 

pour 3 galettes  :

temps de préparation : 10/5/5/5 min

temps de cuisson :

temps d'attente :

cout : moins de 5 €

matériel : un pinceau propre et sec

Ingrédients :

1ere détrempe :

• 400 g de beurre mou
• 175 g de farine (moitié T55 moitié T45)

2eme détrempe :

• 185 g d'eau (je n'ai pas tout utilisé), 
• 15 g de sel gris de mer (si vous mettez du sel blanc 10/12 g), 
• 1 filet de vinaigre blanc*
• 420 g de farine (moitié T55 moitié T45),
• 115 g de beurre doux fondu mais froid.

Préparation : 

1ere étape : les détrempes :

1ere détrempe :

• préparez et pesez vos ingrédients.
• travaillez le beurre à la fourchette jusqu'à avir une belle pommade.
• ajoutez le farine en une seule fois, 
• mélangez à la maryse jusqu'à avoir une pâte uniforme et souple (2 à 3 min) .

• mettez votre détrempe dans une poche congélation et faites un joli carré de 15 cm de coté au besoin aidez vous d'un coupe pâte pour avoir des bords réguliers. aidez vous d'un gabarit (une feuille pliée en carré).

• mettez cette pâte au frigo pour 1h30.

 2eme détrempe :

• préparez et pesez vos ingrédients. Ajoutez le sel et le vinaigre dans l'eau.
• mettez votre beurre dans un saladier, passez le un micro ondes  pour le faire fondre mais pas chauffer (position décongélation par 15/30 sec selon la puissance de votre MO).
• ajoutez la farine et avec une fourchette, mélangez. Au début, vous aurez de gros granulés 

• puis un sablage plutôt fin.

•  ajoutez alors le mélange d'eau par petites quantités en mélangeant toujours à la fourchette.
• quand il vous reste 30 ml d'eau, travaillez la pâte à la main ajoutez l'eau petit à petit. la pate doit être souple mais pas collante aux mains.
• mettez cette pâte dans une poche congélation et mettez la au frigo pour 1 h 30.

2eme étape : enfermez la 2eme détrempe dans la 1ere :

• sortez vos pâte du frigo. sortez les de leurs emballages.
• farinez généreusement votre plan de travail.
• occupez vous d'abord de votre 1ere détrempe et étalez la à la taille d'une feuille (21*29.7 environ). Si cette pâte casse ou se fissure**, ce n'est pas grave, appuyez avec vos doigts pour ressouder les morceaux et colmater les fissures. Si votre pâte est vraiment trop dure (hé oui je n'ai pas les muscles de Mr hermé !!!) chauffez un peu la pâte avec les paumes de vos mains.

 

• occupez vous de la 2eme détrempe : étalez la sa taille doit etre de moitié par rapport à la précédente. Elle doit être bien régulière et les coins doivent etre nets aidez vous d'un coupe pâte ou de vos mains pour avir des bords nets et réguliers.

  

• époussetez l'excédent de farine avec un pinceau.

 

• posez votre 2eme détrempe sur la partie basse de votre 1ere détrempe et repliez cette dernière en deux pour enfermer la 2eme détrempe. les pâtes doivent être bords à bords le plus possible si besoin, appuyez avec les doigts pour étirer un peu si le ou les bords ne sont pas à la même taille. Si les pâtes craquellent, ressoudez les morceaux en appuyant légèrement du bout des doigts.

 

•  appuyez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur les bords et tout au long de votre pâte. non pas pour l'étaler, mais pour la souder un peu. elle va s'étaler légèrement c'est normal.
• mettez votre pâte dans une poche congélation et oubliez la à nouveau au frigo pour 1h30.

3eme étape : le 1er tour double

• farinez généreusement votre plan de travail.
• sortez votre pâte de son emballage et farinez le dessus.
• étalez alors votre pâte dans la longueur mais aussi dans la largeur.
• Si votre pâte casse ou se fissure**, ce n'est pas grave, appuyez avec vos doigts pour ressouder les morceaux et colmater les fissures. Si votre pâte est vraiment trop dure chauffez un peu la pâte avec les paumes de vos mains elle sera plus facile à étaler.
• pliez alors votre pâte en portefeuille c'est à dire en 3 fois pour lui donner un tour double.
• vous repliez la partie haute jusqu'à la moitié de votre pâte et vous repliez la partie basse jusqu'à la moitié de la pâte. attention, les 2 bords ne doivent pas se toucher, laissez 0.5 cm d'écart pour le pliage suivant.

• repliez alors en deux .

 

• mettez votre pâte dans une poche congélation et oubliez la à nouveau au frigo pour 1h30.

4eme étape : le 2eme tour double

• farinez généreusement votre plan de travail.
• sortez votre pâte de son emballage et farinez le dessus.
• étalez alors votre pâte dans la longueur mais aussi dans la largeur.
• **.
• pliez alors votre pâte en portefeuille c'est à dire en 3 pliages pour lui donner un tour double.
• vous repliez la partie haute jusqu'à la moitié de votre pâte et vous repliez la partie basse jusqu'à la moitié de la pâte. attention, les 2 bords ne doivent pas se toucher, laissez 0.5 cm d'écart pour le pliage suivant.

• repliez alors en deux .

• mettez votre pâte dans une poche congélation et oubliez la à nouveau au frigo pour 1h30. 

3eme étape : le tour simple

• farinez généreusement votre plan de travail.
• sortez votre pâte de son emballage et farinez le dessus.
• étalez alors votre pâte dans la longueur mais aussi dans la largeur.

• **. vous constaterez que les fissures sont de moins en moins nombreuses !!
• pliez alors votre pâte pour lui donner un tur simple c'est à dire que vous allez la plier en 2 pliages
• pliez les 1/3 de votre pâte vers le bas sur les 1/3 en dessous : 

•  époussetez l'excédent de farine, et repliez le bas de votre pâte pour qu'elle chevauche l'autre partie : 

• mettez votre pâte dans une poche congélation et oubliez la à nouveau au frigo pour 30 min.
• étalez le pour l'utiliser, et pensez à lui faire refaire un petit tour au frigo pour 30 min avant de l'enfourner !!

voila une idée pour l'utilisation de votre PFI

* le vinaigre est surtout indispensable si vous faites votre pâte sur plusieurs jours ou si vous la faites plusieurs jours à l'avance. Il évitera votre PF de se couvrir de petites tâches noires désagréables à l'oeil !!

** si votre pâte casse et se fissure : pas de panique, si vous aviez vu la mienne un vrai champs de bataille après la guerre !!! contentez-vous de ressouder les fissures et de les rapprocher mais ne laissez pas les fissures sans rien faire se sera autant de parties non feuilletées.

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pétoncles au gratin

bonjour

voila, mon oubli sera réparé, après un téléphone qui bug, un congélo qui me lâche, un ordi qui n'en fait qu'à sa tête,  j'ai complètement oublié mon tour en cuisine enfin sans ordi difficile de poster sans avoir accès à ses photos !!!!!!

alors aujourd'hui je vous emmène chez nath du blog http://nath.over-blog.com.over-blog.com/          ,

avec une recette simple que vous pourrez proposer en entrée pour le prochain réveillon mais pourquoi pas en version mini comme je l'ai fait pour l'apéro !!!Je m'excuse auprès d'elle pour ce retard et j'espère qu'elle ne m'en voudra pas trop !!!

Ces tours en cuisine sont possible grâce au site d'un tour en cuisine, allez y faire un petit tour, inscrivez vous et en avant la découverte si le jeu sans gain vous va bien sur !!!

C'est xylo2 du blog : http://www.petites-recettes.fr/ qui a pioché chez moi une recette de cheesecake.

coquilles au gratin :

ingrédients : 

• 250 g de noix de pétoncle, 
• 5/6 champignons frais, 
• 1 càs de citron, 
• 1/2 échalote, 
• 50 g de beurre, 
• sel, poivre, muscade, 
• 50 g de farine, 
• 50 g de gruyère râpé, 
• 2 càs de crème fraiche,
• de la chapelure et des noisettes de beurre.

préparation :

1. dans un peu de beurre ou d'huile, faites dorer les champignons avec l'échalote et le jus de citron. réserver.
2. faites une béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la farine laissez cuire sans colorer.
3. ajoutez le lait chaud, sans cesser de remuer, ajoutez sel, poivre, et muscade, cuire la béchamel 4/5 min.
4. ajoutez les champignons, la crème  et le gruyère.
5. dans vos plats, déposez vos noix de pétoncles, ajoutez la sauce.
6. ajoutez u peu de chapelure au dessus et une noisette de beurre.
7. passez au four 220° juste le temps de dorer la chapelure.
8. servir chaud

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gaufres sèches de nouvel an

bonjour, 

Les gaufrettes sèches de nouvel an c'est comme la coquille (clic), en cette période de l'année impossible pour nous de passer à côté de cette tradition.

Même si nous avons quitté notre Nord natal, j'essaie chaque fois que je peux de conserver et de faire partager nos traditions. Cette fois ci, ce sont de petites gaufres sèches, qui se conservent très bien plusieurs semaines (si on y arrive) et que l'on offre à la famille, aux amis, aux voisins ..... de passage pour présenter leurs vœux de bonheur et de santé. Une tradition qui est restée bien présente dans certaines familles et qui reprend du poil de la bête depuis qq années !!!

A noter : 

1. la pâte peut être faite 2 ou 3 jours à l'avance : faites la pâte le mercredi pour le samedi par exemple !!!
2. la cuisson se fait dans un gaufrier classique mais nécessite des plaques spéciales qui s'achètent sans problème à part.
3. si la vergeoise se trouve maintenant très facilement partout, elle est parfois proposée juste en version brune remplacez la alors par du sucre de canne blond.
4. on peut les parfumer avec 2/3 càs de rhum ambré.

pour les gaufrettes :

temps de préparation : 10/5 min

temps de cuisson : 40min

temps d'attente : 0 min !!

cout : 3.6 €

matériel : un gaufrier et ses plaques à gaufrettes.

Ingrédients : 

• 500 g de farine, 
• 250 g de vergeoise blonde, 
• 250 gr de beurre doux mou, 
• 1/2 càc de sel gris de mer, 
• 2 oeufs, 
• 2 sachets de sucre vanille.

Préparation :

1.  dans un saladier, travaillez votre beurre en pommade.
2. ajoutez la vergeoise, le sucre vanille et le sel et travaillez à la fourchette*.
3. ajoutez les 2 œufs et mélangez toujours à la fourchette*.
4. ajoutez la farine en une seule fois et travaillez toujours à la fourchette*.
5. mettez votre pâte dans une poche congélation, tassez la pour la rendre compact et mettez la au frigo pour 1 heure.
6. détaillez votre pâte en pâton de 17/20 g** roulez les en petites boules.
7. faites chauffer votre gaufrier et cuisez vos gaufres au fur et à mesure en exerçant une légère pression sur le gaufrier pour aplatir  les gaufres.
8. posez vos gaufres sur une volette attention, posez les à plat le temps qu'elles refroidissent pour éviter qu'elles ne gondolent ou ne prennent une forme étrange !!!
9. pour respecter les goûts de tous, je cuis mes gaufres sèches différement les unes des autres : certaines bien claires, d'autres plus cuites et enfin, certaines bien colorées !!!

à déguster avec un bon thé de noël, un café ou un bon chocolat chaud.

* travaillez votre pâte à la fourchette ca vous évite de la pétrir et garde à vos gaufres tout le moelleux. cette astuce s'applique aussi aux pâtes sablé ou brisée !!!
** le poids à donner aux pâtons dépend aussi de la taille de votre gaufrier.

A bientôt, bonne journée gourmande à vous  

et n'oubliez pas de vous faire plaisir en cuisine !!!

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tu bulles ou tu bulles pas

bonjour,

quand je parle de levure, houlalala je parle de choses qui fâchent, qui énervent, qui font réagir, et qui laissent parfois un gout d'échecsssss à certains.

on me dit non ca monte jamais, ma brioche (ou mon pain) est toujours plate, pas levée, pas moelleuse, trop compact, trop lourde ................... bref c'est un peu je t'aime moi non plus.

On me demande souvent ce que j'utilise comme levure, et je réponds invariablement que je n'ai pas de levure magique, de secret(s), j'utilise

• de la SAF, 
• de la SAF instant, 
• ou encore de la levure fraiche.

ça marche pô ??? alors posez vous les bonnes questions :

• avez vous vérifié la date de péremption de votre levure ??? si la date est proche, elle est peut être devenue inefficace, si la date est passée jetez la sans vous posez d'autres questions.
• comment stockez vous votre levure ??? dans un endroit sec, dans une boite hermétique c'est mieux, ou dans la boite avec son couvercle pour la SAF.
• comment utilisez vous votre levure ??? directement dans la farine, en poolish, .....
• comment faites vous chauffer votre lait ou votre eau pour votre levure ??? trop chaud, pas assez ...

si tout est ok, alors testez votre levure : dans 50/60 ml d'eau à température ambiante ajoutez 2 càc de levure SAF ou 1 morceau de levure fraiche et mettez ça au four en position étuve* pour 15/20 min. Si rien ne se passe, votre levure est morte jetez la. Si ca bulle, y'a pas de raison.

Réussir une brioche ou un pain demande une certaine patience, une certaine application au début après, vous ferez comme moi vous ajouterez vos ingrédients au pif un peu plus de lait si c'est mastoc, un peu plus de farine si au contraire c'est trop souple !!

oubliez aussi l'idée reçue que le contact du sel avec la levure tue cette dernière et la rend pour le coup inefficace : la preuve en photos

dans 2 pots, j'ai mis 60 ml d'eau j'ai mis 2 gr de levure SAF. dans l'un des pots j'ai ajouté 1/4 de càc de sel, j'ai mélangé dans les 2 pots et zou au four pour 15 min en position étuve*.

au bout de 15 min, la levure a travaillé et ça bulle légèrement.

ensuite j'ai fait une poolish et ajouté dans les 2 pots 40 g de farine, mélangé et remis au four position étuve* pour 15 min

et voila 15 min après :

dans les 2 pots, la levure bulle et bulle plutôt bien.

j'ai fait l'expérience 3 fois et avec 3 levures différentes :

• de la SAF, 
• de la SAF instant, 
• ou encore de la levure fraiche.

ce n'est donc pas le hasard, ou un coup de chance.

comme vous pouvez le voir sur les photos, la SAF classique lève moins mais pour la SAF instant et la fraiche, aucune différence, j'ai même du nettoyer mon four car la levure fraiche à débordé de partout !!!

A savoir :

1. j'achète ma levure fraiche en pain de 500 g environ 1.20 à 1.50€, arrivée à la maison, je la mets dans une poche congélation je l'émiette et direction le congélo  (attention, vous ne pourrez plus congeler un excédent de pâte après). 
2. sachez que par expérience, plus vous approchez de la date de péremption pour la SAF, moins elle est efficace, pensez elle aussi à la congeler dans un petit pot ou dans une poche congélation. elle sera tout aussi efficace.

* si vous n'avez pas de position étuve, pas de panique, allumez votre four à 100° pendant 2 min et éteignez le.

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msemens et soupe de pois chiches à la coriandre

bonjour,

voila, mon ordi semble se calmer, tout rentre dans l'ordre et maintenant, c'est au tour de mon congèle de me lacher et bien sur, il était bien garnis grrrhhh enfin !!!

Aujourd'hui, je vous propose une petite soupe parfumée, colorée, gouteuse ..... et pour l'accompagner, pourquoi ne pas sortir du traditionnel pain mais plutôt proposer des msemens farcis.

Les msemens sont des petites crêpes pliées et légèrement feuilletées que l'on peut parfaitement servir en version sucrée arrosées de miel et de cannelle, nature salées ou sucrées, ou encore comme ici, farcies de légumes, de thon, de fromage, ou de viande hachée.

J'ai choisis une farce genre kefta et c'était parfait.

A savoir : 

• la farce doit dans l'idéal être froide pour garnir les msemens (pour ne pas déchirer la pâte) alors préparez tout la veille même la soupe vous aurez alors l'impression de mettre les pieds sous la table !!!
• j'ai choisis d'utiliser des pois chiches secs, mais vous pouvez utiliser ceux en conserve, le temps de cuisson est alors considérablement réduit et surtout, vous n'avez pas besoin de les faire tremper la veille.
• pas de panique, j'ai garnis et cuit mes msemens à 21h30 en rentrant, si tout est prêt (farce et pâte) c'est très rapide.
• j'ai choisis une pâte semoule et farine mais vous pouvez opter pour une pâte uniquement à base de semoule ou uniquement à base de farine.
• attention, ne confondez pas semoule et couscous, la semoule permet de faire du pain, des pâtes, des desserts, ou encore, les gnocchis à la parisienne alors que la graine de couscous et celle qui accompagne le couscous !!!
• * ajoutez le jus de la petite boite dans la soupe.

pour 6 gourmands il vous faut :

temps de préparation : 10/10/15 min

temps de cuisson : 2 h

temps d'attente : 0 min !!

cout : 6 à 8 €

matériel : un moule à coquille de taille moyenne

Ingrédients :

pour la soupe : 

• 2 poignées de pois chiches secs (à faire tremper la veille), 
• 1/2 bouquet de coriandre, 
• 1 boite de tomates pelées coupées en cubes, 
• 1 morceau de choux blanc, 
• 2 gros oignons, 
• 4/5 gousses d'ail, 
• 1 bâton de cannelle, 
• 1 belle càs de purée de gingembre maison, 
• 15/20 graines de coriandre écrasées, 
• 2 carottes coupées en petits cubes, 
• 1 belle branche de céleri, 
• 100 g de concentré de tomate, 
• 1/2 càc de curry, 1/2 càc de curcuma, 1 càc de cumin, 
• 1 bouillon cube de poule,
• 2 feuille de laurier, 
• 1 belle branche de thym, 
• du sel, 

pour la pâte des msemens (environ 16) : 

• 250 g de farine, 
• 250 g de semoule fine ou extra fine, 
• 320 ml d'eau, 
• 2 càs d'huile d'olive, 
• 1/2 càc de sel.

• huile d'olive pour rouler les  msemens

farce : 

• 500 g de viande de boeuf hachée, 
• 1 gros oignon, 
• 4 gousses d'ail,
• 1/2 càc de sel, 
• 1/2 càc de cumin, 1/2 càc de curry, 1/2 càc de curcuma, 
• 1 càs de purée de gingembre maison,
• 1/2 bouquet de coriandre, 
• 1 petite boite de tomate pellées (sans le jus*).

Préparation :

 pour la soupe : 

1. préparez tous les ingrédients,  égouttez les pois chiches et ébouillantez 2 à 3 min votre morceau de chou blanc,
2. dans un faitout, mettre la purée de gingembre et les épices et faites chauffer.
3. ajoutez l'oignons et l'ail hachés.
4. ajoutez tous les autres ingrédients sauf le sel et couvrez plus que largement d'eau, laissez mijoter 2 bonnes heures.
5. ajoutez le sel, laissez cuire encore 10 min goutez et rectifiez l'assaisonnement.
6. vous pouvez mixer votre soupe ou la servir telle qu'elle !!!
7. pensez à enfermez vos feuilles de laurier et vos graines de coriandre dans une boule à thé pour les retrouver facilement avant de mixer votre soupe

pour la pâte des msemens :

1. préparez tous vos ingrédients, 
2. dans votre kenwood, mettez tous les ingrédients, pétrir 5/8 min.
3. la pâte doit etre presque collante, très souple et humide.
4. laissez reposer 30 min l'humidité va être absorbée par la semoule.
5. divisez votre pâte en 16 pâtons de la taille d'une clémentines.
6. pour roulez les pâtons, huilez vos mains, et déposez les pâtons sur une assiette bien huilée.
7. filmez et laissez reposez jusqu'à les utiliser.

 farce :

1. préparez tous vos ingrédients,  
2. dans une poêle, mélangez la purée de gingembre et les épices.
3. ajoutez l'oignon et l'ail hachés.
4. ajoutez la viande hachée.
5. ajoutez tous les ingrédients et laissez cuire 5/8 min.

préparation des msemens : 

1. sur une surface huilée (pour moi une grande assiette plate) déposez un pâton, et étalez le avec le bouts des doigts également bien huilés.
2. au centre, ajoutez un peu de farce, repliez les 4 coins l'un sur l'autre et déposez sur une surface toujours bien huilée.
3. cuire dans une poêle à sec (heuuu oui la c'est bon l'huile les msemens en contiennent assez !!) environ 5/8 min de chaque coté.
4. dégustez chaud ou pourquoi pas froid car pour un pique nique, ça doit être aussi très sympa !!!

à bientôt et bonne journée gourmande à vous

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coquille pour la st nicolas

bonjour,

hier vous n’êtes pas sans le savoir ou vous n'aurez plus d'excuse pour ne pas le savoir c'était la St Nicolas !!

En écoutant le journal télé, j'ai les cheveux qui se dressent sur la tête, on explique que la St Nicolas est fêtée dans l'est : Alsace Lorraine et en Belgique !!!!

Glouppppsssss Heuuuu messieurs et mesdames les journalistes, si vous faisiez votre travail correctement, vous sauriez, ou du moins vous auriez appris que d'abord non non l'Alsace ce n'est pas le nord, mais bien une région et que la St Nicolas se fête aussi dans le nordddddddddddd au nord !!!

Je vous fais donc partager notre petit déjeuner d'hier matin, incontournable depuis des années et qui varie sensiblement entre mannele et coquille que du bonheur !!

pour 4/5 gourmands il vous faut :

temps de préparation : 3/10/5 min

temps de cuisson : 30/35 min

temps d'attente : 15 min !!

cout : 2.3 €

matériel : un moule à coquille de taille moyenne

pour la poolish : 

• 100 ml de lait
• 100 gr de farine T65 bio, 
• 3 gr de levure SAF 
• et 1/2 cc de sucre 

pour la pâte :

• 280 g de farine T45, 
• 1 œuf et 2 jaunes, 
• 70 gr de sucre blond de canne, 
• 2 sucre vanille, 
• 30 gr de lait en poudre, 
• 30 ml de lait, 
• 160 gr de beurre mou, 
• 3/4 gr de sel gris de mer.

• sucre perlé, raisins secs ou pépite de chocolat si vous aimez

préparation :

1. mélangez les ingrédients de la poolish et laissez lever au "tiède" pendant 2heures.
2. ajoutez alors tous les autres ingrédients sauf le beurre et en mettant bien le sel au dessus.
3. pétrir 2/3 min. ajoutez alors le beurre en 3 fois.
4. laissez lever la pate dans un endroit tiède : le four position étuve par exemple !!
5. beurrez et farinez votre moule à coquille. remplissez le de votre pâte.
6. laissez levez et enfournez à four chaud pour 30/35 min position brioche à 160°.
7. attendez 15/20 min avant de démouler et dégutez comme bon vous semble !!

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tarte tout chocolat

bonjour, 

aujourd'hui, un peu de gourmandise avec une tarte tout chocolat, pâte et garniture.

A savoir : 

1. vous pouvez utilisez un sucre blanc classique ou offrir à votre tarte la saveur un peu anisée d'un sucre très foncé.
2. il vous restera un peu de pâte, mettez la dans une poche congélation, direction le congélateur et bonjour les mini-tartelettes au chocolat pour un plateau de mignardises !!
3. cette tarte est bien meilleure le lendemain sortie 20/30 min avant la dégustation.
4. pour l'accompagner, j'ai fais une petite chantilly au caramel, la c'est du pur bidouillage : un reste de caramel au beurre salé de mon gâteau et j'ai complété avec une brique de crème liquide dans le siphon.

Pour 6/8 personnes : 

temps de préparation : 8/8 min

temps de cuisson : 45 min

temps d'attente : 24 h dans l'idéal !!

cout : 6€

matériel : un moule à tarte rectangulaire.

Ingrédients :

pour la pâte sablée :

• 200 g de farine T45, 
• 30 g de cacao, 
• 65 g de sucre de canne blond ou foncé, 
• 125 g de beurre plutôt froid, 
• 1 jaune d’œuf, 
• 2 càs d'eau.

pour la garniture : 

• 300 g de chocolat noir extra bitter guayaquil de Barry, 
• 1 brique de crème fleurette (20 cl) allégée possible, 
• 1 gros œuf, 
• 30 g de beurre fondu, 
• 50 g de sucre de canne blond ou foncé.

Préparation : 

la pâte : 

1. dans saladier, mélangez la farine, le cacao et le sucre.
2. ajoutez le jaune d’œuf, l'eau et le beurre coupé en petits cubes.
3. mélangez du bout des doigts sans jamais pétrir votre pâte.
4. faire une boule et mettre au frais 30 min.
5. étalez et foncez votre moule beurré et fariné.

la garniture : 

1. dans un saladier, versez la crème, faites bouillir au micro ondes, laissez poser 5 min.
2. ajoutez alors le chocolat et lissez bien à l'aide d'une maryse.
3. ajoutez le sucre et l’œuf.
4. ajoutez le beurre fondu et versez la garniture sur le fond de tarte.
5. enfournez pour 40 à 45 min à 150 °

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