galette des rois pistache et cerise amarena

bonjour,

alors après la pâte feuilletée inversée voila enfin la galette, j'espère que vous trouverez ce weekend l'occasion de vous réunir en famille ou entre mais autour d'une galette des rois, d'un gâteau des rois ou pourquoi pas d'un hachis parmentier accueillant une fève !!!

cette année, j'ai choisis une version pistache et cerises amarena. Ces cerises sont de petites cerises noires confites dans un sirop délicieusement parfumé. Elles se trouvent parfois dans les rayons cuisine du monde des hypers mais je sais que parfois, lidl en fait, et surprise, je les trouve très bien . Leur gout est assez unique, avec un léger parfum de noyau difficilement imitable.

La pistache est une pistache crue que j'utilise, je la trouve à métro, mais je sais qu'elle se vend également à intermarché. c'est aussi celle que j'utilise pour faire ma pâte de pistache.

pour 2 belles galettes de 6/8 :

temps de préparation : 15 min

temps de cuisson : 40min

temps d'attente : 5 min !!

cout : 17 € soit 8.5€ la galette

matériel : 2 plaques perforées, 2 feuilles de cuisson

Ingrédients :

pour la pâte feuilletée inversée :

• recette la : click 
• ou 4 rouleau de pâte feuilletée 

pour la crème pâtissière :

• 2 jaunes d'oeufs, 
• 200ml de lait, 
• 2 sachets de sucre vanille,
• 30 g de sucre, 
• 20 g de beurre 

pour la garniture :

• 100 gr d'amandes entières ou épluchées
• 100 g de pistaches vertes
• 80 g de sucre, 
• 80 g de beurre mou, 
• 150 g de pâte de pistache maison, 
• 2 oeufs.
• 1 fève

pour dorer :

• 1 jaune d’œuf et 3 càc de lait.

Préparation : 

pâte : 

•  sortez votre pâte feuilletée et découpez la en morceaux d'environ 300/320 g 

 

• étalez chaque morceau et découpez les en 2 cercles (au besoin, comme moi aidez vous d'un cercle à tarte 22 cm en découpant à l'extérieur du cercle) et découpez 2 fonds de pâte feuilletée 23 et 2 autres ronds un peine plus grands.

 

 

• déposez alors vos fonds de pâte feuilletée sur une plaque perforée et mettez entre chaque rond 1 feuille de papier cuisson. mettez au frigo.

la crème pâtissière au micro ondes : 

• dans un saladier, mettez vos 2 jaunes le sucre et le sucre vanille. fouettez pour bien blanchir le mélange. ajoutez alors la maïzena.
• mettez votre lait à chauffer, il doit atteindre l'ébullition ou en tout cas s'en approcher.
• ajoutez le sur le mélange œufs sucre tout doucement au début puis plus rapidement.
• mettez au micro-ondes en mélangeant de temps en temps. dès que le mélange est épais, ajoutez le beurre et laissez refroidir.

garniture : 

• mettez vos cerises amarena dans une passoire pour qu'elles s'égouttent bien de leur sirop.
• dans un mixer, mettez les pistaches, les sucres, les amandes et réduisez en poudre plus ou moins fine selon vos gouts.

• dans un saladier, mélangez le beurre pommade, ajoutez les œufs, puis la poudre mixée. Ajoutez alors la crème pâtissière. pour avoir un mélange plutôt homogène.

• sortez vos fonds de pâte, déposez les 2 plus petits sur 2 feuilles de cuisson.
• mettez votre garniture dans une poche à douille munie d'une douille unie et répartissez-la sur les fonds plus petits, surtout, n'oubliez pas votre fève, et mettez la de préférence sur le bord plutôt qu'au milieu, ça réduira les chances (c'est faux pour moi mais ça semble pourtant si logique !!) de couper dessus !!
• déposez alors vos cerises amarena sur la garniture à la pistache.
• mélangez le jaune et le lait et à l'aide d'un pinceau, passez de l’œuf pour souder les pâte sans trop déborder.

 

•  déposez délicatement les fonds de pâte plus grands au dessus sans trop appuyer au milieu mais en appuyant avec le bord de votre paume de main tout autour pour bien souder la galette. Évitez d'appuyer avec le bout des doigts au risque de percer votre pâte.

 

• avec un pinceau, passez le restant du mélange oeuf-lait sur les 2 galettes faites des motifs avec une pointe de couteau.

 

• mettez vos galettes au frigo.
• allumez votre four sur 200 à 220 °
• quand votre four est chaud, enfournez vos galettes pour 10/15 min puis baissez votre four à 180° pour 25 à 30 min.
• dégustez tiède

bonne galette