vigilance

bonjour, pour le coup j'en ai manqué !!!

alors en cuisine, ne jamais baisser sa garde !!!!

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poitrine de veau roulee

bonjour, voila une recette sympa pour un repas de pâques en famille.
C'est simple, vite préparé et délicieux.

a savoir :

- pensez à commander votre poitrine de veau et demandez à votre boucher de la désossée !!

- au départ, je pensais mettre des feuilles d'épinards, n'en ayant pas trouvé, je voulais me rabattre sur des feuilles de blettes mais devant le prix : 2.99 la botte ridicule et plus très fraiche, j'ai choisis des feuilles d'oseille toutes fraiches de mon jardin : 0€ !!!!

pour 8/10 personnes

temps de préparation : 25 min,
temps de cuisson : 2 h,
temps d'attente : 0 ,
coût :33€ soit env 3.3 par pers !!!
matériel : plat pour le four, ficelle de cuisine

ingrédients : 

• 1 belle poitrine de veau désossée d'environ 2 kg, 
• 5 oeufs durs, 
• QS d'oseille ou d'épinard ou de blettes,
• 500 gr de chaire porc et veau, 
• 2/3 belles tranches de pain de mie maison ou un reste de brioche trempée dans du lait tiède,
• 2 oeufs entiers,
• 2/3 càs de persil ciselé, 
• 1 bel oigon, 2 belles échalotes, 3/4 gousses d'ail.
• du thym frais, du laurier, de la sauge, 
• 1 peu d'huile, 80 gr de beurre aux cristaux de sel, 
• sel et poivre.

préparation :

1. perso, j'ai haché moi même ma viande pour la farce, j'ai haché en même temps dans mon kenwood tous les ingrédients de la farce. si ce n'est pas votre cas, hachez votre oignon, vos échalotes, vos gousses d'ail, votre persil et ajoutez les à la viande.
2. ajoutez du sel, du poivre, vos œufs, votre pain essoré. goutez et rectifiez l'assaisonnement.
3. ajoutez un peu de thym. réservez.
4.  faites chauffer votre four à 240°
5. étalez votre poitrine de veau, salez et poivrez.
6. étalez dessus vos feuilles d'oseille.
7. répartir dessus la farce, déposez les œufs durs et roulez votre poitrine de veau (attention de ne pas mettre trop de farce sinon, elle risque de sortir sur les bords !!!).
8. ficelez votre poitrine de veau et placez la dans un plat à four.
9. arrosez la d'huile d'olive, salez, poivrez, déposez des herbes fraiche : suage, thym, ...
10. enfournez à 200° pour 1h30.
11. sortez votre viande, et badigeonnez la de beurre fondu, continuez la cuisson 30 min.
12. servez votre viande tranchée accompagnée d'une belle poêlée de légumes, de petites pommes de terre cuites dans le jus autour de la viande.

trucs et astuces :

• si il vous reste de la viande, pensez à la servir froide, accompagnée de pickels, de cornichons, de frites maison et d'une belle salade verte c'est juste terrible !!!!

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cheesecake et son caramel coulant

bonjour,

aujourd'hui, vous vous posez peut être la question : qu'est ce que je vais bien pouvoir faire comme dessert pour dimanche ??? alors voila la réponse : un cheesecake !!!
votre cheesecake ne sera que meilleur si vous le préparez 2 voir 3 jours à l'avance de meme que votre sauce caramel alors que demander de plus ????



A savoir :
- j'ai utilisé un moule charnière de 26 cm, mais si vous voulez un cheesecake haut, choisissez un moule charnière de 20 cm !!!
- remplacez le philadelphia si vous n'en trouvez pas par du st moret, du mascarpone, .........
- préparez votre cheesecake le soir, vous le laisserez alors refroidir toute la nuit dans le four éteint.
- j'ai sorti le cheesecake de son bain marie pour le laisser refroidir dans le four, mais j'ai laissé le bain marie dans le four pour qu'il continu d'humidifier le gâteau !!!

pour 8 personnes

temps de préparation : 15 min,
temps de cuisson : 45/50 min,
temps d'attente : 2 jours,
coût :11€ soit env 1.40 par pers !!!
matériel : moule à charnière 26 cm, bain marie

Ingrédients : 

croute : 

• 200 gr de biscuits secs genre petits beurre, spéculoos, .....
• 30 g de vergeoise, 
• 80 gr de beurre fondu.

appareil à cheesecake :

• 600 gr de philadelphia, 
• 4 oeufs, 
• 120 gr de sucre, 
• 2 sucre vanille, 
• 80 ml de lait, 
• 80 gr de beurre fondu.

toffee :

• 1 petite boite de lait concentré sucré, 
• 2/3 belle càs de golden syrup (a défaut du miel), 
• 100 gr de beurre, 
• 1 briquette de crème fleurette (allégé si vous voulez !!).

préparation :
croute :

1. mélangez tous les ingrédients, tassez au fond de votre moule charnière beurré et fariné.
2. mettez au frigo pour durcir la croute.

appareil :

1. allumez votre four à 150°.
2. mélangez le fromage et les eoufs 1 à 1.
3. ajoutez les autres ingrédients en finissant par le beurre fondu.
4. coulez sur la croute .
5. remplissez votre léche frites d'eau pour faire le bain marie.
6. emballez votre moule charnière dans du papier d'alu afin d'éviter que l'eau ne rentre.
7. enfournez pour 45/50 min votre cheesecake ne doit pas colorer alors si besoin, baissez la température de votre four !!!
8. le temps de cuisson terminé, éteignez votre four et laissez refroidir votre cheesecake au moins 2 heures dans le four éteint (d'où l'intérêt de le préparer la veille !!).

le toffee :

• versez dans une casserole : le lait concentré sucré, le golden syrup, le beurre et faite cuire jusqu'à avoir un joli caramel pas trop foncé.
• ajouté la crème et continuez la cuisson 3/4 min.
• mettre en bocal et stockez le au frigo. il suffira de la repasser un peu au micro ondes avant d'en napper le cheesecake.

verdict :

sans mentir, le cheesecake à son 3eme jour était tout simplement exquis et je pèse mes mots, je dirais bien divin merveilleux crémeux à souhait !!!

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saumon épicé et risotto parfumé

bonjour, aujourd'hui, une petite recette toute simple du quotidien qui me correspond bien, c'est équilibré :  poisson, riz et courgettes et parfumé : épices toutes prêtes, safran.

 A savoir :
- j'utilise les épices à poulet de la marque ducros, je sais, le saumon n'est pas du poulet mais bien du poisson, mais je trouve que c'est un mariage superbe alors détournez vos épices et vous serez surpris !!!
- j'aime crèmer mon risotto au mascarpone avant de le servir, ca lui donne un coté crèmeux incomparable, si vous n'avez pas de mascarpone, utilisez une crème fleurette ou pourquoi pas une belle tranche de beurre aux cristaux de sel !!
- vous pouvez préparez votre risotto la veille sans aucun soucis (sans le parmesan et le mascarpone), dans ce cas, réchauffez le doucement au micro onde sous cloche ou dans une casserole couverte pour ne pas le dessécher, ajoutez lui une petite louche de bouillon pour lui conserver son moelleux.
n'ajoutez le parmesan et le mascarpone qu'au dernier moment pour qu'ils ne soient pas absorbé par le riz.

pour 5 personnes

temps de préparation : 30 min,
temps de cuisson : 30 min,
temps d'attente : 0 h ,
coût :15 € soit env 3€ par pers riz compris !!!
matériel : une grande poêle, un cuiseur à riz.

ingrédients : 

pour le saumon :

• un filet de saumon sans peau d'env 1 kg, 
• 2 càs d'huile d'olive,
• 2/4 càc d'épices à poulet ducros, 
• 20 cl de crème liquide (allégé pourquoi pas !!)

pour le risotto :

• 40 gr de riz rond par pers soit 200 g, 
• 1 échalote et 2/3 gousses d'ail, 
• 1 bouillon cube poule et de l'eau chaude, 
• 1 dosette de safran et 1/2 càc de curcuma, 
• 1 verre de vin blanc (100/200 ml en fonction de vos gouts), 
• 3/4 càs de parmesan fraichement râpé, 
• 2 petites courgettes, 
• 2/3 belles càs de mascarpone, 
• 2 càs de beurre et 1 càs d'huile d'olive.

préparation :
commencez par le risotto :

1. préparez tous vos ingrédients, 
2. dans une poele chaude, faites fondre le beurre avec l'huile, ajoutez l'échalote, laissez dorer.
3. ajoutez le riz et laissez chauffer 3 min.
4. ajoutez l'ail, les courgettes en petits cubes.
5. ajoutez les épices, 
6. ajoutez le vin blanc et laissez le disparaitre.
7. ajoutez au fur et à mesure le bouillon jusqu'à ce que votre riz soit tendre sous la dent.
8. ajoutez alors les autres ingrédients et servir bien chaud.

le saumon :

1. découpez votre saumon en pavés, 
2. dans une poêle, faites chauffer l'huile.
3. posez vos pavés de saumon et épicez les (attention, cette épice est déjà salée alors ayez le main légère sur le sel !!) recto et verso. ajoutez la crème baissez le gaz et laissez cuire très très doucement sans y toucher.
4. servir bien chaud.

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sauté de veau aux parfums d'ailleurs

bonjour,

mercredi, l'heure tourne, pourtant, il faut bien que je me décide, les enfants vont rentrer vers 13-13h30 de l'école et ils seront affamés !!!!

9h, 10 h, les heures passent et j'avoue que je manque d'idée !!! un petit tour sur le net mais il me manque toujours qq chose !!!
un petit tour dans le congèle et miracle, du sauté de veau qui me tend les bras !!!

un petit tour au micro ondes et le sauté de veau est prêt à être cuisiné. pardon aux puristes, mais un MO bien utilisé est un allier précieux en cuisine non pas un ennemi* !!!

un petit tour dans mes placards : lait de coco, curry, riz parfumé de Thaïlande, pulpe de tomate

un petit tour au frigo : purée de gingembre, citrons confits à l'huile d'olive,des olives vertes

un petit tour dans le garde manger : oignons, ail,

un petit tour au jardin : marjolaine, thym citron, sauge et ciboulette

en conclusion, un sauté de veau très parfumé comme on l'aime !!!

A savoir :
- remplacez le riz par des patates douces ajoutées 20 min avant la fin de la cuisson du plat
- ajoutez une belle poignée de lentilles
- remplacez le riz par du boulgour ou toute autre légumineuse ou céréales !!!
- ajoutez qq carottes pour avoir les 5 fruits et légumes par jour.

pour 6 personnes

temps de préparation : 30 min,
temps de cuisson : 2 h,
temps d'attente : 0 h ,
coût :10€ soit env 1.70 par pers riz compris !!!
matériel : une sauteuse, un cuiseur à riz.

Ingrédients : 

• 850 gr de sauté de veau (prévoir plus si vous êtes des carnassiers !!)
• une boite de lait de coco, 
• 1 oignon, 5 gousses d'ail, 
• du thym citron, de la ciboulette, 
• 1/2 citrons confits à l'huile par personne, 
• 3/4 càs de pâte de citrons confits à l'huile maison, 
• 2 belles càs de pâte de gingembre à l'huile maison, 
• sel, poivre, 2 càc de curry, 1 càc de curcuma.

Préparation :

1. dans 1 càs d'huile d'olive, faites colorer doucement et légèrement la viande. réservez.
2. dans 1 càs d'huile des citrons confits, faites revenir les oignons avec les épices, les purées. l'oignon doit légèrement colorer.
3. ajoutez alors la viande, tous les autres ingrédients (sauf les olives vertes) et laissez mijotez 2 h.
4. faites bouillir un peu d'eau, ébouillanter les olives avec un morceau de pain.
5. ajoutez les olives 10/15 min avant la fin de la cuisson.
6. servez avec une jolie branche de thym citron, et de la ciboulette ciselée ou de la coriandre si vous en avez !!!

* pour décongeler votre viande au micro ondes (MO) faites le en douceur !!! en puissance moyenne, par 2 min avec chaque fois un petit temps de repos de 5 min.
non non ne vous effrayiez pas, ca marche promis, plus vous mettrez de douceur dans la décongélation, plus tendre sera votre viande !!!!

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le lorrain : entremet mirabelles, pain d'épices et poires

bonjour,

comme promis, je reviens avec la recette d'un de mes 3 entremets. les recettes viendront au fil du temps pour ne décourager personne.
d'abord, le lorrain, je ne sais pas si la poire est vraiment un fruit très représentatif de la lorraine, mais la mirabelle et le pain d'épices oui.

cet entremet est composé de :
- une mousse de poires toute simple,
- une génoise aux épices à pain d'épcies,
- une mousse aux mirabelles toute simple,
- des macarons au chocolat.
- un gélifié de mirabelle.

A savoir :
- j'ai acheté mes mirabelles au sirop dans un aldi, magasin que je fréquente très peu mais qui en l'occurrence m'a bien aidé !!! j'ai testé les mirabelles surgelées picard mais grande déception, leur parfum n'égale pas celles au sirop !!!
- surtout, ne jetez pas le sirop de vos boites de fruits, il est très précieux pour faire vos gélifiés, fondre vos gélatines, ..............
- si il vous reste un peu de sirop, zou dans un petit pot et au congèle, il se transformera en joli miroir brillant pour vos tartes !!!
- concernant le prix de reveint, j'ai fait la somme de mes 3 entremets sans distinction soit 50€ soit 17€ l'entremet pour 10/12/14 personnes. Toujours difficile de déterminer le nombre de personnes petits, moyens ou gros dévoreurs de gâteaux !!!

organisation : 

l'organisation peut être différente si vous choisissez de congelez vos entremets pour vous  libérer du temps. il vous faudra alors les sortir 3/4 h avant ou la veille au frigo.
vous pouvez aussi réaliser vos bases en biscuits 1 ou 2 semaines avant et ne congeler que ca. il vous suffira des les sortir le veille.
là j'ai choisi le tout frais pour que Brigitte ait la possibilité de congeler les "restes"  restes qu'il n'y a pas eu !!!!

1. faites 2 jours avant la génoise aux épices, les biscuits cuillère, les macarons.
2. la veille au matin, égouttez vos fruits au sirop (gardez précieusement le jus de la boite !!) et mixez vos fruits pour faire vos purées, stockez les dans des boites hermétiques au frigo ou filmez vos boites. et préparez votre sirop d'imbibage.
3. la veille dans l'après midi, préparez les mousses qui composent le 1er étage de vos entremets. 
4. le jour j préparez vos autres mousses et coulez vos miroirs.
5. attendre 1 h pour posez les décors.

pour 10 à 14 personnes

temps de préparation : 1 h à 1 h 30,
temps de cuisson : 30 min,
temps d'attente : 4 h minimum,
coût :17€ soit env 1.41 par pers/12 pers !!!
matériel :moule à charnières 26 cm, cercles à entremet 22 cm, batteur, mixeur, feuilles de rhodoïd.

montage : 

1. réglez votre cercle à entremet sur 22 cm de diamètre et tapissez le de feuilles de rhodoïd un peu plus hautes que le cercles (pratique pour filmer sans contact !!).
2. posez le soit directement sur l'assiette de service ou sur un talon à entremet.
3. découpez votre génoise à 22 cm de diamétre, et coupez la en 2 dans la hauteur pour avoir 2 génoises.
4. posez une génoise au fond de votre cercle, l'imbiber et  réduire la 2eme d'environ 1 cm tout autour pour qu'elle n'apparaisse pas au montage.
5. coulez votre mousse de poires, 
6. posez vos macarons au chocolat, 
7. posez la 2eme génoise en appuyant suffisamment dessus pour faire couler les macarons, l'imbiber.
8. coulez votre mousse de mirabelles, 
9. coulez votre miroir aux mirabelles.
10. décorez.

ingrédients : 

la génoise aux épices : ( à faire 2 jours avant) :

• 4 oeufs, 80 gr de farine, 65 gr de sucre, 65 g de fécule, 2 sucre vanille, 2 cc d'épices à pain d'épices, 1/2 cc de cannelle, 20 gr de beurre 1/2 sel pour moi.

préparation :

1. faites chauffer un bain marie (BM) à ébullition éteindre.
2. beurres et farinez correctement un moule à charnière 
3. faites fondre le beurre.
4. mélangez farine et fécule.
5. dans un saladier supportant la chaleur, cassez vos œufs, ajoutez le sucre et à l'aide d'un batteur électrique, fouettez jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume (8/10 min d'où l'intérêt d'un batteur électrique !!!).
6. faites chauffez votre four à 180°
7. sortir du BM et ajoutez délicatement le mélange farine fécule.
8. ajoutez tout aussi délicatement le beurre fondu froid.
9. coulez votre pâte dans le moule et cuire 20/25 min à 180 °.
10. sortir du four, attendre 10 min, démoulez et posez sur une volette (grille).
11. quand votre génoise est bien froide, l'emballer mais pas au contact : pour se faire, posez votre génoise sur le plat de service ou sur un talon à entremet, posez un cercle plus haut que la génoise autour et filmez. Votre génoise ne séchera pas et ne collera pas au film.

sirop d'imbibage :

• 70 g du sirop des poires, 70 g du sirop des mirabelles, 35 g de sucre, 2 càs de jus de citron, 4 càs de liqueur de prunes maison.

préparation : 
dans une casserole, mélangez tous les ingrédients, portez à ébullition et oubliez à petits bouillons 5 min.
réchauffez à chaque fois avant d'imbiber votre génoise.

Mousse de poires : (la veille)

• 455 g de poires au sirop bien égouttées (gardez précieusement le jus de la boite !!) soit une grosse boite, 3 càs de jus des poires au sirop, 6 g de gélatine en poudre ou 3 feuilles, 50 à 80 g de sucre, 1 sachet de sucre vanille, 2 càs de jus de citron, 350 g de crème fleurette entière, 2 càs de sucre glace, 1 cc de cremfix.

préparation : 

1. mettez votre crème au congélateur.
2. trempez votre gélatine dans 3 càs de jus des poires.
3. mixez vos poires et réservez 55g, ajoutez le sucre et le citron aux 400 g de purée de poires et laissez le fondre 5 min.
4. faites chauffez les 50 g, ajoutez la gélatine, ajoutez ce mélange aux 400 g de purée de poires.
5. versez votre crème fleurette dans un saladier froid, ajoutez le sucre glace, le cremfix et montez en chantilly.
6. ajoutez votre chantilly à la purée de poires, coulez sur votre fond de génoise.

macarons au chocolat : recette a venir

mousse de mirabelles :

• 400 gr de purée de mirabelles, 50 à 80 gr de sucre, 2 sachets de sucre vanille, 
• 2 càs de jus de citron, 6 g de gélatine (3 feuilles), 3 càs de jus des mirabelles au sirop,350 gr de crème fleurette 35 % de MG, 2 càs de sucre glace, 2 cc de cremfix.

Préparation :

1. mettez votre crème au congélateur.
   
2. trempez votre gélatine dans 3 càs de jus des mirabelles.
3. mixez vos mirabelles et réservez 50g, ajoutez le sucre et le citron aux 350 g de purée de mirabelles et laissez le fondre 5 min.
   
4. faites chauffez les 50 g, ajoutez la gélatine, ajoutez ce mélange aux 350 g de purée de mirabelles.
5. versez votre crème fleurette dans un saladier froid, ajoutez le sucre glace, le cremfix et montez en chantilly.
6. ajoutez votre chantilly à la purée de mirabelles, coulez sur votre génoise. Coulez bien sur les bords pour faire disparaitre la génoise.

miroir aux mirabelles :

• 280 gr de purée de mirabelles, 150 g de sirop des mirabelles, 2 càs de sucre, 6 g de gélatine (3 feuilles), 2 sachets de sucre vanille, 2 càs de jus de citron.

préparation :

1. trempez la gélatine dans un peu de sirop des fruits, 
2. mixez purée + sucre+ jus de citron + sirop des mirabelles + sucre vanille et faites bouillir.
3. laissez refroidir 3/5 min, ajoutez la gélatine.
4. laissez refroidir (le mélange doit etre plus que tiède, mais attention qu'il ne fige pas !!!) et coulez le sur votre mousse de mirabelles.

verdict de ce gâteau :

j'ai réduit à peine les proportions volontairement.
mais avec les proportions que j'ai utilisé j'ai pu faire 3/4 verrines avec les chutes de génoise et les mousses de poires et mirabelles, je doit dire que très septiques au départ, les enfants ne se sont pas fait prier très longtemps et m'ont demander de refaire cet entremet très rapidement !!!
le mélange poires et mirabelles nous a tous beaucoup plu
le mélange pain d'épices et fruits était à tomber !!!

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3 entremets pour 3 anniversaires ............. chez brigitte !!!!

Bonjour,

une collègue de mon mari brigitte fête 3 anniversaires et me demande de lui faire les 3 gateaux pour 10/12 !!!
c'est sûr, elle "veut" un chocolat spéculoos car brigitte a parfois la chance de gouter mes pâtisseries et elle n'est pas restée incensible à ce dernier !!!
ensuite, elle n'a pas d'exigence particulière, une chose et sur, elle ne veux pas de citron !!! le choix reste donc très vaste pour moi !!!
en discutant, elle m'explique que son repas aura pour thème la lorraine d'où,  doudou et elle même sont originaires et pour le coup, je propose un entremet aux mirabelles et au pain d'épices 2 produits représentatif pour moi de cette jolie région.
le troisième entremet sera plus classique mais vraiment à tomber : vanille et framboise un mariage qui n'a plus à faire ses preuves !!!

Si pour moi le mariage chocolat spéculoos et le mariage vanille framboise sont des valeurs sûres, j'avoue que le dernier me laissait plus de doutes.

je fais parfois des entremets, mais ce n'est pas ma spécialité et j'avoue que 3 entremets d'un coup et surtout, 3 complètements différents me faisait un peu peur, peur vite dissipée au fil du temps.

pour moi pas de secret, la réussite c'est de l'organisation toujours et encore !!!
d'abord, quand les parfums sont arrêtes, il faut faire :

• des schémas des entremets avec les différents montages, les différents étages.
• noter les différentes recettes.
• réfléchir au couverture.
• et surtout, ce faire un planning.

pour le miroir chocolat spéculoos, pas de problème, je l'ai déjà fait et je maitrise mais voila, je lui ai ajouté qq petits suppléments : un praliné feuilleté, des bonbons en praliné feuilleté, des petits palets en fond spéculoos et j'ai multiplié par 1.5 les proportions !!!

pour le vanille framboise, pas trop de soucis non plus, je connais déjà les 2 mousses. je les ai associé avec un financier pistaches, et un biscuit cuillère maison rose.

les choses se corsent pour le lorrain !!! en effet, dur dur de se lancer à l'aveugle. je voulais 2 parfums qui se marient sans s'annuler !!! et pour le coup, j'ai marié la poire et la mirabelle un joli choix je trouve !!!! ensuite, une génoise aux parfums de pain d'épices, un "imbibage" au sirop de mirabelle et poire et des macarons au chocolat !!!

les proportions faites mais permis de faire 6/8 petites verrines. dans chaque verrine, j'ai essayé de reproduire mes entremets et il est clair que je referais sans aucun doute ce lorrain qui nous a vraiment transporté tant par son coté original que par soin gout doux et typé !!!

j'ai livré les entremets avec les cercles pour faciliter d'un le transport, mais aussi le stockage au frigo chez Brigitte, je n'ai donc pas de photos des entremets, et bien sûr, pas de photos des coupes !!!!

je tiens à remercier brigitte et doudou pour leur confiance, leur accueil  et leur gentillesse.

les recettes viendront demain

bonne journée gourmande, mon jardin m'attend, la nature se réveille, il est temps de lui consacrer un peu de temps, de préparer un peu le potager si je veux de beaux légumes !!!

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