gaufres sèches de nouvel an

bonjour, 

Les gaufrettes sèches de nouvel an c'est comme la coquille (clic), en cette période de l'année impossible pour nous de passer à côté de cette tradition.

Même si nous avons quitté notre Nord natal, j'essaie chaque fois que je peux de conserver et de faire partager nos traditions. Cette fois ci, ce sont de petites gaufres sèches, qui se conservent très bien plusieurs semaines (si on y arrive) et que l'on offre à la famille, aux amis, aux voisins ..... de passage pour présenter leurs vœux de bonheur et de santé. Une tradition qui est restée bien présente dans certaines familles et qui reprend du poil de la bête depuis qq années !!!

A noter : 

1. la pâte peut être faite 2 ou 3 jours à l'avance : faites la pâte le mercredi pour le samedi par exemple !!!
2. la cuisson se fait dans un gaufrier classique mais nécessite des plaques spéciales qui s'achètent sans problème à part.
3. si la vergeoise se trouve maintenant très facilement partout, elle est parfois proposée juste en version brune remplacez la alors par du sucre de canne blond.
4. on peut les parfumer avec 2/3 càs de rhum ambré.

pour les gaufrettes :

temps de préparation : 10/5 min

temps de cuisson : 40min

temps d'attente : 0 min !!

cout : 3.6 €

matériel : un gaufrier et ses plaques à gaufrettes.

Ingrédients : 

• 500 g de farine, 
• 250 g de vergeoise blonde, 
• 250 gr de beurre doux mou, 
• 1/2 càc de sel gris de mer, 
• 2 oeufs, 
• 2 sachets de sucre vanille.

Préparation :

1.  dans un saladier, travaillez votre beurre en pommade.
2. ajoutez la vergeoise, le sucre vanille et le sel et travaillez à la fourchette*.
3. ajoutez les 2 œufs et mélangez toujours à la fourchette*.
4. ajoutez la farine en une seule fois et travaillez toujours à la fourchette*.
5. mettez votre pâte dans une poche congélation, tassez la pour la rendre compact et mettez la au frigo pour 1 heure.
6. détaillez votre pâte en pâton de 17/20 g** roulez les en petites boules.
7. faites chauffer votre gaufrier et cuisez vos gaufres au fur et à mesure en exerçant une légère pression sur le gaufrier pour aplatir  les gaufres.
8. posez vos gaufres sur une volette attention, posez les à plat le temps qu'elles refroidissent pour éviter qu'elles ne gondolent ou ne prennent une forme étrange !!!
9. pour respecter les goûts de tous, je cuis mes gaufres sèches différement les unes des autres : certaines bien claires, d'autres plus cuites et enfin, certaines bien colorées !!!

à déguster avec un bon thé de noël, un café ou un bon chocolat chaud.

* travaillez votre pâte à la fourchette ca vous évite de la pétrir et garde à vos gaufres tout le moelleux. cette astuce s'applique aussi aux pâtes sablé ou brisée !!!
** le poids à donner aux pâtons dépend aussi de la taille de votre gaufrier.

A bientôt, bonne journée gourmande à vous  

et n'oubliez pas de vous faire plaisir en cuisine !!!

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tu bulles ou tu bulles pas

bonjour,

quand je parle de levure, houlalala je parle de choses qui fâchent, qui énervent, qui font réagir, et qui laissent parfois un gout d'échecsssss à certains.

on me dit non ca monte jamais, ma brioche (ou mon pain) est toujours plate, pas levée, pas moelleuse, trop compact, trop lourde ................... bref c'est un peu je t'aime moi non plus.

On me demande souvent ce que j'utilise comme levure, et je réponds invariablement que je n'ai pas de levure magique, de secret(s), j'utilise

• de la SAF, 
• de la SAF instant, 
• ou encore de la levure fraiche.

ça marche pô ??? alors posez vous les bonnes questions :

• avez vous vérifié la date de péremption de votre levure ??? si la date est proche, elle est peut être devenue inefficace, si la date est passée jetez la sans vous posez d'autres questions.
• comment stockez vous votre levure ??? dans un endroit sec, dans une boite hermétique c'est mieux, ou dans la boite avec son couvercle pour la SAF.
• comment utilisez vous votre levure ??? directement dans la farine, en poolish, .....
• comment faites vous chauffer votre lait ou votre eau pour votre levure ??? trop chaud, pas assez ...

si tout est ok, alors testez votre levure : dans 50/60 ml d'eau à température ambiante ajoutez 2 càc de levure SAF ou 1 morceau de levure fraiche et mettez ça au four en position étuve* pour 15/20 min. Si rien ne se passe, votre levure est morte jetez la. Si ca bulle, y'a pas de raison.

Réussir une brioche ou un pain demande une certaine patience, une certaine application au début après, vous ferez comme moi vous ajouterez vos ingrédients au pif un peu plus de lait si c'est mastoc, un peu plus de farine si au contraire c'est trop souple !!

oubliez aussi l'idée reçue que le contact du sel avec la levure tue cette dernière et la rend pour le coup inefficace : la preuve en photos

dans 2 pots, j'ai mis 60 ml d'eau j'ai mis 2 gr de levure SAF. dans l'un des pots j'ai ajouté 1/4 de càc de sel, j'ai mélangé dans les 2 pots et zou au four pour 15 min en position étuve*.

au bout de 15 min, la levure a travaillé et ça bulle légèrement.

ensuite j'ai fait une poolish et ajouté dans les 2 pots 40 g de farine, mélangé et remis au four position étuve* pour 15 min

et voila 15 min après :

dans les 2 pots, la levure bulle et bulle plutôt bien.

j'ai fait l'expérience 3 fois et avec 3 levures différentes :

• de la SAF, 
• de la SAF instant, 
• ou encore de la levure fraiche.

ce n'est donc pas le hasard, ou un coup de chance.

comme vous pouvez le voir sur les photos, la SAF classique lève moins mais pour la SAF instant et la fraiche, aucune différence, j'ai même du nettoyer mon four car la levure fraiche à débordé de partout !!!

A savoir :

1. j'achète ma levure fraiche en pain de 500 g environ 1.20 à 1.50€, arrivée à la maison, je la mets dans une poche congélation je l'émiette et direction le congélo  (attention, vous ne pourrez plus congeler un excédent de pâte après). 
2. sachez que par expérience, plus vous approchez de la date de péremption pour la SAF, moins elle est efficace, pensez elle aussi à la congeler dans un petit pot ou dans une poche congélation. elle sera tout aussi efficace.

* si vous n'avez pas de position étuve, pas de panique, allumez votre four à 100° pendant 2 min et éteignez le.

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msemens et soupe de pois chiches à la coriandre

bonjour,

voila, mon ordi semble se calmer, tout rentre dans l'ordre et maintenant, c'est au tour de mon congèle de me lacher et bien sur, il était bien garnis grrrhhh enfin !!!

Aujourd'hui, je vous propose une petite soupe parfumée, colorée, gouteuse ..... et pour l'accompagner, pourquoi ne pas sortir du traditionnel pain mais plutôt proposer des msemens farcis.

Les msemens sont des petites crêpes pliées et légèrement feuilletées que l'on peut parfaitement servir en version sucrée arrosées de miel et de cannelle, nature salées ou sucrées, ou encore comme ici, farcies de légumes, de thon, de fromage, ou de viande hachée.

J'ai choisis une farce genre kefta et c'était parfait.

A savoir : 

• la farce doit dans l'idéal être froide pour garnir les msemens (pour ne pas déchirer la pâte) alors préparez tout la veille même la soupe vous aurez alors l'impression de mettre les pieds sous la table !!!
• j'ai choisis d'utiliser des pois chiches secs, mais vous pouvez utiliser ceux en conserve, le temps de cuisson est alors considérablement réduit et surtout, vous n'avez pas besoin de les faire tremper la veille.
• pas de panique, j'ai garnis et cuit mes msemens à 21h30 en rentrant, si tout est prêt (farce et pâte) c'est très rapide.
• j'ai choisis une pâte semoule et farine mais vous pouvez opter pour une pâte uniquement à base de semoule ou uniquement à base de farine.
• attention, ne confondez pas semoule et couscous, la semoule permet de faire du pain, des pâtes, des desserts, ou encore, les gnocchis à la parisienne alors que la graine de couscous et celle qui accompagne le couscous !!!
• * ajoutez le jus de la petite boite dans la soupe.

pour 6 gourmands il vous faut :

temps de préparation : 10/10/15 min

temps de cuisson : 2 h

temps d'attente : 0 min !!

cout : 6 à 8 €

matériel : un moule à coquille de taille moyenne

Ingrédients :

pour la soupe : 

• 2 poignées de pois chiches secs (à faire tremper la veille), 
• 1/2 bouquet de coriandre, 
• 1 boite de tomates pelées coupées en cubes, 
• 1 morceau de choux blanc, 
• 2 gros oignons, 
• 4/5 gousses d'ail, 
• 1 bâton de cannelle, 
• 1 belle càs de purée de gingembre maison, 
• 15/20 graines de coriandre écrasées, 
• 2 carottes coupées en petits cubes, 
• 1 belle branche de céleri, 
• 100 g de concentré de tomate, 
• 1/2 càc de curry, 1/2 càc de curcuma, 1 càc de cumin, 
• 1 bouillon cube de poule,
• 2 feuille de laurier, 
• 1 belle branche de thym, 
• du sel, 

pour la pâte des msemens (environ 16) : 

• 250 g de farine, 
• 250 g de semoule fine ou extra fine, 
• 320 ml d'eau, 
• 2 càs d'huile d'olive, 
• 1/2 càc de sel.

• huile d'olive pour rouler les  msemens

farce : 

• 500 g de viande de boeuf hachée, 
• 1 gros oignon, 
• 4 gousses d'ail,
• 1/2 càc de sel, 
• 1/2 càc de cumin, 1/2 càc de curry, 1/2 càc de curcuma, 
• 1 càs de purée de gingembre maison,
• 1/2 bouquet de coriandre, 
• 1 petite boite de tomate pellées (sans le jus*).

Préparation :

 pour la soupe : 

1. préparez tous les ingrédients,  égouttez les pois chiches et ébouillantez 2 à 3 min votre morceau de chou blanc,
2. dans un faitout, mettre la purée de gingembre et les épices et faites chauffer.
3. ajoutez l'oignons et l'ail hachés.
4. ajoutez tous les autres ingrédients sauf le sel et couvrez plus que largement d'eau, laissez mijoter 2 bonnes heures.
5. ajoutez le sel, laissez cuire encore 10 min goutez et rectifiez l'assaisonnement.
6. vous pouvez mixer votre soupe ou la servir telle qu'elle !!!
7. pensez à enfermez vos feuilles de laurier et vos graines de coriandre dans une boule à thé pour les retrouver facilement avant de mixer votre soupe

pour la pâte des msemens :

1. préparez tous vos ingrédients, 
2. dans votre kenwood, mettez tous les ingrédients, pétrir 5/8 min.
3. la pâte doit etre presque collante, très souple et humide.
4. laissez reposer 30 min l'humidité va être absorbée par la semoule.
5. divisez votre pâte en 16 pâtons de la taille d'une clémentines.
6. pour roulez les pâtons, huilez vos mains, et déposez les pâtons sur une assiette bien huilée.
7. filmez et laissez reposez jusqu'à les utiliser.

 farce :

1. préparez tous vos ingrédients,  
2. dans une poêle, mélangez la purée de gingembre et les épices.
3. ajoutez l'oignon et l'ail hachés.
4. ajoutez la viande hachée.
5. ajoutez tous les ingrédients et laissez cuire 5/8 min.

préparation des msemens : 

1. sur une surface huilée (pour moi une grande assiette plate) déposez un pâton, et étalez le avec le bouts des doigts également bien huilés.
2. au centre, ajoutez un peu de farce, repliez les 4 coins l'un sur l'autre et déposez sur une surface toujours bien huilée.
3. cuire dans une poêle à sec (heuuu oui la c'est bon l'huile les msemens en contiennent assez !!) environ 5/8 min de chaque coté.
4. dégustez chaud ou pourquoi pas froid car pour un pique nique, ça doit être aussi très sympa !!!

à bientôt et bonne journée gourmande à vous

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coquille pour la st nicolas

bonjour,

hier vous n’êtes pas sans le savoir ou vous n'aurez plus d'excuse pour ne pas le savoir c'était la St Nicolas !!

En écoutant le journal télé, j'ai les cheveux qui se dressent sur la tête, on explique que la St Nicolas est fêtée dans l'est : Alsace Lorraine et en Belgique !!!!

Glouppppsssss Heuuuu messieurs et mesdames les journalistes, si vous faisiez votre travail correctement, vous sauriez, ou du moins vous auriez appris que d'abord non non l'Alsace ce n'est pas le nord, mais bien une région et que la St Nicolas se fête aussi dans le nordddddddddddd au nord !!!

Je vous fais donc partager notre petit déjeuner d'hier matin, incontournable depuis des années et qui varie sensiblement entre mannele et coquille que du bonheur !!

pour 4/5 gourmands il vous faut :

temps de préparation : 3/10/5 min

temps de cuisson : 30/35 min

temps d'attente : 15 min !!

cout : 2.3 €

matériel : un moule à coquille de taille moyenne

pour la poolish : 

• 100 ml de lait
• 100 gr de farine T65 bio, 
• 3 gr de levure SAF 
• et 1/2 cc de sucre 

pour la pâte :

• 280 g de farine T45, 
• 1 œuf et 2 jaunes, 
• 70 gr de sucre blond de canne, 
• 2 sucre vanille, 
• 30 gr de lait en poudre, 
• 30 ml de lait, 
• 160 gr de beurre mou, 
• 3/4 gr de sel gris de mer.

• sucre perlé, raisins secs ou pépite de chocolat si vous aimez

préparation :

1. mélangez les ingrédients de la poolish et laissez lever au "tiède" pendant 2heures.
2. ajoutez alors tous les autres ingrédients sauf le beurre et en mettant bien le sel au dessus.
3. pétrir 2/3 min. ajoutez alors le beurre en 3 fois.
4. laissez lever la pate dans un endroit tiède : le four position étuve par exemple !!
5. beurrez et farinez votre moule à coquille. remplissez le de votre pâte.
6. laissez levez et enfournez à four chaud pour 30/35 min position brioche à 160°.
7. attendez 15/20 min avant de démouler et dégutez comme bon vous semble !!

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tarte tout chocolat

bonjour, 

aujourd'hui, un peu de gourmandise avec une tarte tout chocolat, pâte et garniture.

A savoir : 

1. vous pouvez utilisez un sucre blanc classique ou offrir à votre tarte la saveur un peu anisée d'un sucre très foncé.
2. il vous restera un peu de pâte, mettez la dans une poche congélation, direction le congélateur et bonjour les mini-tartelettes au chocolat pour un plateau de mignardises !!
3. cette tarte est bien meilleure le lendemain sortie 20/30 min avant la dégustation.
4. pour l'accompagner, j'ai fais une petite chantilly au caramel, la c'est du pur bidouillage : un reste de caramel au beurre salé de mon gâteau et j'ai complété avec une brique de crème liquide dans le siphon.

Pour 6/8 personnes : 

temps de préparation : 8/8 min

temps de cuisson : 45 min

temps d'attente : 24 h dans l'idéal !!

cout : 6€

matériel : un moule à tarte rectangulaire.

Ingrédients :

pour la pâte sablée :

• 200 g de farine T45, 
• 30 g de cacao, 
• 65 g de sucre de canne blond ou foncé, 
• 125 g de beurre plutôt froid, 
• 1 jaune d’œuf, 
• 2 càs d'eau.

pour la garniture : 

• 300 g de chocolat noir extra bitter guayaquil de Barry, 
• 1 brique de crème fleurette (20 cl) allégée possible, 
• 1 gros œuf, 
• 30 g de beurre fondu, 
• 50 g de sucre de canne blond ou foncé.

Préparation : 

la pâte : 

1. dans saladier, mélangez la farine, le cacao et le sucre.
2. ajoutez le jaune d’œuf, l'eau et le beurre coupé en petits cubes.
3. mélangez du bout des doigts sans jamais pétrir votre pâte.
4. faire une boule et mettre au frais 30 min.
5. étalez et foncez votre moule beurré et fariné.

la garniture : 

1. dans un saladier, versez la crème, faites bouillir au micro ondes, laissez poser 5 min.
2. ajoutez alors le chocolat et lissez bien à l'aide d'une maryse.
3. ajoutez le sucre et l’œuf.
4. ajoutez le beurre fondu et versez la garniture sur le fond de tarte.
5. enfournez pour 40 à 45 min à 150 °

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mousse légère au chocolat banane flambée et pralin de cacahuètes

bonjour, 

comme dimanche dernier avec une recette de feuilletés au chèvre du blog de petitbohnium et le dimanche d'avant avec une sublimissime tarte tatin à la mangue du blog : sortez vos tabliers, je vous emmène en balade gourmande sur un autre blog que l’on m'a attribué, j'aime l'idée de ne pas choisir et de partir à l'aventure, de découvrir un nouveau blog car jusqu'à maintenant, je ne connaissais aucun des blogs sauf celui d'aujourd'hui !!!

Ces tours en cuisine sont possible grâce au site d'un tour en cuisine, allez y faire un petit tour, inscrivez vous et en avant la découverte si le jeu sans gain vous va bien !!!

Aujourd'hui, je vous fais visiter le blog : le ventre du diplodocus et sa recette de mousse au chocolat.

Alors il faut que je sois honnête, si je voue une jolie passion gourmande au chocolat, je fuis la mousse au chocolat comme certains fuient l'ail ou  ........ 

J'irais même plus loin, la seule mousse au chocolat que je mange c'est celle de la laitière whouououououou si vous voulez j'assume.

Ceci dit, cette recette de pierre hermé me faisait de l’œil pour l'avoir croisé sur un autre blog il y a tout juste 2 semaines sur le blog de piroulie click.

A savoir : 

• j'ai donné à cette recette vraiment très simple un petit air de fête, un joli ruban, un petite verrine, associée à d'autres petites douceurs, elles trouvera sa place sur un buffet sucré ou dans un assortiment de mignardises.
• j'ai ajouté 2/3 rondelles de bananes caramélisées et flambées
• j'ai ajouté un petit pralin de cacahuètes pour le coté croustillant et craquant mais aussi pour finir la déco.
• j'ai réduit les proportions pour 4 personnes.

Pour 4 petites verrines : 

temps de préparation : 5/5/5 min, 

temps de cuisson : 8 min, 

temps d'attente : 4 h, 

cout : 1.70 €, 

matériel : 4 verrines.

Ingrédients : 

pour la mousse : 

• 50 gr de chocolat manjari valrhona*, 
• 10 cl de crème fleurette entière, 
• 3 càc rases de sucre de canne bio, 
• 1 blanc d’œuf, 
• 1 pincée de sel.

pour la bananes flambée : 

• 1 banane pas trop mûre, 
• 2 càs de sucre de canne bio, 
• 1 càs de beurre aux cristaux de sel,
• 1 càc de jus de citron,
• 3 càs de rhum ambré.

pour le pralin de cacahuètes : 

• 30 gr de noix, 
• 30 gr de sucre.

Préparation : 

le pralin : 

1. allumez votre four sur 200 ° et quand il est bien chaud, enfournez vos noix pour 5 à 8 min en ménageant souvent, elles doivent colorer mais surtout pas noircir ce serait trop amère !!!
2. sortez vos noix et réservez.
3. dans une poêle, versez votre sucre, faites caraméliser sans y toucher. quand votre caramel à une belle couleur blonde, stoppez la cuisson, ajoutez les noix et versez sur un papier cuisson.
4. laissez refroidir et mixer plus ou moins grossièrement selon vos gouts !!!

la banane flambée : 

1. épluchez et tranchez votre banane.
1. faites chauffer une poêle à sec, ajoutez le beurre, les rondelles de banane, le jus de citron. comptez 30 secondes sur chaque face, ajoutez le sucre, laissez caraméliser chaque face.
2. ajoutez le rhum et flambez (attention n'allumez pas votre hotte) !!
3. réservez et laissez refroidir.

la mousse au chocolat : 

1. faites bouillir la crème au micro-ondes. laissez poser 2 min.
2. ajoutez le chocolat en 2 fois en lissant bien à chaque fois.
3. montez votre blanc en neige en ajoutant en 2 fois le sucre pour avoir une neige qui se tient bien.
4. ajoutez en 2 fois votre blanc en neige à votre chocolat.
5. remplir vos verrines**, ajoutez 2 ou 3 rondelles de bananes, ajoutez un peu de pralin et mettez au frigo pour au moins 4 heures.

trucs et astuces : 

• vous pouvez faire plus de pralin, le mixer plus longtemps pour obtenir une pâte que vous ajouterez à la pousse pour la parfumer !!!
• * j'ai choisi du chocolat valhrona - que mon zom achète chez G.Detou et arraché la dernière fois sous le nez d'un monsieur dépité puisque mon cher et tendre à pris le dernier pochon - mais vous pouvez choisir un autre chocolat plus ou moins amer ou pourquoi pas un chocolat au lait parfait avec la banane je trouve !!
• ** s'il vous plait, quand vous faites de jolies verrines, utilisez une poche à douille pour les remplir, rien de pire que les bavures ou "essuyages" le long de la verrine qui gâche tout votre travail !!!

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poulet mafé et pourquoi pas pour noël !!

Bonjour, 

certains se posent la traditionnelle question mais que va t’ont manger pour noël, quel plat servir, comment faire un repas copieux, qui ravive les papilles, mais qui respect le budget.

Vous avez fait le tour des plats traditionnels, pas envie de dinde, trop sec, trop cher, pas envie de saumon car quoiqu'il arrive ça reste du saumon et trop classique pour vous ...............

Avez vous pensez à sortir un peu des chantiers battus, à vous tournez vers une cuisine plus lointaine, plus colorée, plus épicée mais qui ne mette pas le feu à vos papilles, et pourquoi pas vous offrir même le luxe de cuisiner alors que l'année durant, c'est du vite fait car il y a toujours plus urgent !!!

Aujourd’hui, je vous propose une recette africaine seule modification, de la coriandre et du gingembre je suis incorrigible, mais j'en suis complètement folle !!! Il faut dire que j'ai un peu hésité entre poulet mafé ou poulet satay j'ai donc fait un mixe des deux  !!!

Ici, c'est un plat qui se réchauffe sans problème, dans un plat, couvert d'un papier d'alu c'est nickel à 180° au four, sinon, au faitout, dans ce cas, n'ajoutez les patates douces que le jour J en sachant qu'il faudra compter 20 min de cuisson !!!

pour 6 personnes : 

temps de préparation : 5/5 min, 

temps de cuisson : 15/20 min, 

temps d'attente : 0 min, 

cout : moins de 18 € soit 3€ par pers, 

matériel : un faitout.

ingrédients : 

• 1 beau poulet fermier, 
• 2 belles patates douces, 
• 2/3 belles carottes, 
• 2 gros oignons, 
• 4/5 gousses d'ail, 
• 1 boite de lait de coco 400 ml,
• 4/5 grosses càs de dakatine (beurre de cacahuètes), 
• 3/4 belles tomates, 
• 3 càc de concentré de tomate, 
• 2 càs de purée de gingembre maison,
• 1 bouillon cube de volaille,
• 1 càc de coriandre en poudre, 
• 2 càs de coriandre ciselée, 
• huile d'olive,
• sel poivre thym et 2 feuilles de laurier.

Préparation : 

1.  préparez tous vos ingrédients, lavez et épluchez vos légumes, hachez ail et oignons, découpez votre poulet.
2. dans une poêle, faire à peine colorer les oignons dans la purée de gingembre. ajoutez l'ail et la coriandre en poudre, comptez 1 min, ajoutez les tomates en cubes, la dakatine, le lait de coco, le bouillon cube, et ajoutez la valeur d'une demie boite d'eau (utilisez votre boite de lait de coco),  et versez dans votre faitout de cuisson.
3. dans cette même poêle, faites dorer votre poulet dans 2 càs d'huile d’olive. ajoutez le dans le faitout de cuisson, ajoutez la coriandre, et faites mijoter doucement pendant 15 à 20 min.
4. ajoutez les patates douces et les carottes en morceaux et laissez cuire doucement 20 min encore.
5. servez avec de la semoule, ou ajoutez d'autres légumes comme du choux blanc, de la courge, ..............

et la je sais, vous vous dites oui c'est bien beau, j'ai le plat, mais que faire en dessert ??? pourquoi pas une buche aux bananes, un parfum qui plait aux petits comme aux grands !! ou un assortiment de petits desserts autour de la bananes ; petites tartelettes, tiramisu bananes, 1 boule de glace, un petit muffin ........... allez si je garde le rythme, je vous ferai ça avant noël !!!

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